Bệnh tiểu đường và chất làm ngọt nhân tạo

Chuyên gia y tế, Tiến sĩ Mohan S. Palaniswami trả lời các câu hỏi phổ biến về bệnh tiểu đường:

Q: Chất làm ngọt nhân tạo có an toàn cho bệnh nhân tiểu đường không?

Q: Chất làm ngọt nhân tạo có an toàn cho bệnh nhân tiểu đường không?

A: Chất làm ngọt nhân tạo có thể giúp bạn thỏa mãn cảm giác thèm ăn mà không làm tăng lượng đường trong máu. Nhưng trước tiên, hãy cẩn thận với những gì bạn đọc được: có nhiều loại đường khác nhau và chúng không phải tất cả đều xuất hiện dưới dạng "đường" trên nhãn thực phẩm. Tìm glucose, fructose, levulose, maltose và lactose, tất cả đều là các loại đường khác nhau.

Ngoài ra, hãy chú ý đến các loại rượu đường, chẳng hạn như sorbitol, xylitol và mannitol. Chúng đôi khi được gọi là "chất làm ngọt giảm calo". Chúng có khoảng một nửa lượng calo so với đường thông thường. Theo nguyên tắc chung, bạn có thể trừ một nửa số gam cồn đường từ tổng số gam carbohydrate trong thực phẩm làm bằng cồn đường.

Có năm loại chất làm ngọt nhân tạo được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm phê duyệt. Chúng là acesulfame kali, aspartame, neotame, saccharin và sucralose.

Saccharin có thể được sử dụng trên bất kỳ loại thực phẩm nào. Khi lần đầu tiên saccharin được nghiên cứu, nó được phát hiện có thể gây ung thư ở chuột khi ăn vào với số lượng lớn. FDA đã phê duyệt nó để sử dụng cho người khi các nghiên cứu không chứng minh được các vấn đề tương tự ở người.

Aspartame, được gọi là Nutrasweet, ngọt gấp 180 lần đường. Nó thực sự có cùng một lượng calo mỗi gam như đường, nhưng chỉ cần một lượng nhỏ để làm ngọt thực phẩm - vì vậy nó hầu như không thêm bất kỳ calo nào. Aspartame thường không được sử dụng trong nướng bánh, vì nó bị hỏng khi đun lâu. Bệnh nhân đã được chẩn đoán mắc bệnh phenylketon niệu (PKU) không nên tiêu thụ bất kỳ thực phẩm nào được chế biến với aspartame.

Neotame ngọt hơn đường hàng nghìn lần. Nó có cấu trúc phân tử tương tự như aspartame, mặc dù nó dường như không có nguy cơ tương tự đối với những người mắc bệnh phenylketon niệu.

Acesulfame kali, còn được gọi là acesulfame-K hoặc Sweet One, ngọt hơn đường 200 lần và hoàn toàn không có calo. Đây là một lựa chọn tốt để nấu ăn và nướng, vì nó không bị hỏng khi đun nóng.

Sucralose ngọt hơn đường 600 lần. Nó được sản xuất từ ​​đường tự nhiên nhưng không thể tiêu hóa được, vì vậy nó không có bất kỳ calo nào. Sucralose giữ tốt trong thực phẩm nấu chín và bánh nướng.

Như với bất kỳ loại thực phẩm nào, bệnh nhân tiểu đường phải theo dõi lượng calo tiêu thụ ngay cả khi chúng “không đường”. Lập kế hoạch ăn kiêng nên được thực hiện với sự giúp đỡ của chuyên gia dinh dưỡng tiểu đường và bác sĩ chăm sóc chính. Để biết thêm thông tin về chất làm ngọt nhân tạo, vui lòng xem www.fda.gov .

Những bài viết liên quan