Được khuấy vào trà , nướng thành món tráng miệng và được sử dụng để cân bằng các món ăn có vị cay nồng, đường thốt nốt là một trong những mặt hàng chủ lực nhà bếp linh hoạt nhất của Ấn Độ - và nó đang được toàn cầu chú ý.
Đường thốt nốt là một loại đường không tinh chế được làm từ mía và thường được sử dụng trong các món mặn và ngọt được chế biến ở khắp Tây Nam Á - đặc biệt là ở Ấn Độ, Afghanistan và Iran - cũng như các vùng của Châu Phi. Ấn Độ, quốc gia sản xuất khoảng 60% đường thốt nốt trên thế giới, là nước tiêu thụ đường thốt nốt lớn nhất toàn cầu. Trong tiếng Hindi, đường thốt nốt được gọi là gur.
Về cơ bản, đường thốt nốt là nước mía cô đặc. Cây mía mọc ở thân lá, cao khoảng 4 mét . Để làm đường thốt nốtThân cây mía được cắt thấp xuống đất, sau đó được cắt nhỏ và ép qua hàng loạt trục lăn để làm vỡ các tế bào và tiết ra chất lỏng có đường. Chất lỏng sau đó được đun sôi; Thông qua quá trình gia nhiệt này, các tạp chất nổi lên bề mặt và được loại bỏ. Khi chất lỏng ngày càng tinh khiết tiếp tục sôi, độ ẩm giảm, dẫn đến nồng độ đường cao hơn. Chất lỏng đặc sệt này sau đó được cho vào hộp đựng hoặc khuôn. Chất lỏng màu hổ phách đến màu đất son càng đặc hơn khi nhiệt độ của nó giảm xuống, và khi đạt đến trạng thái gần như rắn, nó được cắt thành khối và đóng gói. Ngoài ra, đường thốt nốt có thể được bào và bán dưới dạng tinh thể.
Thông thường, đường thốt nốt được gọi là đường mía bay hơi, một dấu hiệu cho thấy quá trình chiết xuất của nó. Tuy nhiên, có nhiều loại đường thốt nốt không được làm từ đường mía. Ví dụ, nó cũng được làm từ nhựa của cây dừa, cọ và chà là .
Một phần của sự phổ biến ngày càng tăng của đường thốt nốt là do người tiêu dùng coi trọng quá trình chế biến tối thiểu của nó. Nó không được sản xuất bằng cách sử dụng quá trình tinh chế kéo dài hoặc hóa chất để đạt được màu sắc hoặc độ đặc và phần lớn giữ lại nhiều giá trị dinh dưỡng của nó. Nó chứa các vi chất dinh dưỡng từ mật mía còn lại của nó, tạo ra một hương vị có thể bao gồm các ghi chú khoáng chất. Ngược lại, mật mía được loại bỏ khỏi đường ăn trắng để giúp nó có được màu trắng nhất quán, cũng loại bỏ bất kỳ giá trị dinh dưỡng hoặc dư vị dễ chịu nào của đất.
Mặc dù đôi khi được coi là một sự thay thế bổ dưỡng cho đường ăn trắng tinh luyện, nhưng đường thốt nốt vẫn là cốt lõi của nó, đó là đường. Ngay cả với việc giữ lại các vi chất dinh dưỡng như sắt, kali, magiê và mangan, người ta sẽ cần tiêu thụ một lượng tương đối lớn đường thốt nốt để tăng cường dinh dưỡng. Một nửa cốc (118 ml) đường thốt nốt chứa khoảng 11 gam sắt, chiếm khoảng 60% lượng tiêu thụ hàng ngày của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (RDI). Một nửa cốc đường thốt nốt cũng chứa khoảng 30% RDI đối với kali và khoảng 20% RDI đối với magiê và mangan.
Bây giờ thật ngọt ngào
Đường thốt nốt là loại thực phẩm thuần chay, nhưng đường nâu ở hầu hết các quốc gia thì không - mặc dù đường thốt nốt và đường nâu có màu tương tự nhau. Than xương, hoặc than xương, được làm từ xương đốt của động vật (thường là gia súc và lợn), được sử dụng như một bộ lọc trong quá trình tinh chế đường thành đường nâu và đường trắng dạng hạt, để hấp thụ màu và tạo ra vẻ ngoài đồng nhất .
