Nếu bạn đã nhìn thấy một bức ảnh của một con cá tu hú và bất ngờ há hốc mồm, chúng tôi không trách bạn. Thân hình to lớn màu nâu, đôi mắt nhỏ và hàm răng sắc nhọn của Monkfish gợi nhớ đến quái vật biển sâu trong phim. Và bạn càng biết nhiều về chúng, hình ảnh con quái vật đó càng được áp dụng nhiều hơn.
Những con cá này thậm chí không biết bơi. Cá Monkfish là loài kiếm ăn dưới đáy "đi bộ" dưới đáy đại dương bằng vây của chúng khi chúng tìm kiếm thức ăn. Chúng có cái miệng lớn để bắt được càng nhiều con mồi càng tốt và sẽ ăn bất cứ thứ gì bay đến. Quái vật biển sâu? Chúng tôi nghĩ như vậy.
Monkfish là gì?
Monkfish chủ yếu sống ở vùng biển Bắc Đại Tây Dương và thường bị đánh bắt ngoài khơi vùng biển Scandinavia, Địa Trung Hải hoặc bất cứ nơi nào từ Maine đến Bắc Carolina.
Chúng phát triển thành cá tương đối lớn; con đực có thể dài khoảng 3 foot (0,9 mét), trong khi con cái có thể lớn tới 4,5 foot (1,3 mét). Mặc dù có kích thước như vậy, nhưng đuôi là phần được đánh giá cao nhất và phần còn lại của cá thường không được ăn. Thịt đuôi săn chắc và gần như không có xương nên rất dễ chế biến và cung cấp tới 4 pound (1,8 kg) những con dũa từ cả hai bên xương sống.
Thịt có ít chất béo và natri , nhiều protein và là một nguồn cung cấp vitamin B6 và B12 cũng như kali. Tùy thuộc vào cách nó được chuẩn bị, mong đợi một khẩu phần 4 ounce (113 gram) chứa khoảng 86 calo, 16 gram protein và chỉ 1 gram chất béo.
Monkfish có hương vị như thế nào?
Mặc dù có thể không được biết đến với vẻ ngoài đẹp đẽ, nhưng nó được biết đến với hương vị thơm ngon và kết cấu giống như tôm hùm.
Brandon Chavannes, bếp trưởng tại The Betty ở Atlanta , cho biết: “Nhiều người sẽ nói với bạn đó là tôm hùm của người nghèo, và tôi hiểu họ đang nói gì . "Tuy nhiên, trong suy nghĩ của tôi, cá tu hài giống cá mú ăn cỏ hơn."
Tùy thuộc vào khu vực của bạn, bạn có thể tìm thấy cá tu hài tại cửa hàng tạp hóa điển hình của bạn. Nhưng nếu bạn có thể ghé thăm người bán cá hoặc chợ nông sản địa phương , đó là điều lý tưởng, vì loài cá này thường khó làm sạch và tốt nhất nên để cho người chuyên nghiệp. Khi chọn cá dũa, cá tu hài phải có màu trắng ngọc trai với sắc hồng nhạt.
"Monkfish là một trong những loại cá có thể đáng sợ khi mua nguyên con và bán thịt", đầu bếp Adam Evans của Hải sản và Hàu tự động ở Birmingham cho biết . Anh ấy khuyên bạn nên mua những chiếc dũa có xương nếu bạn có thể. Nếu không, các tệp được deboned là cách để thực hiện. "Tôi thực sự thích nấu cá tu hài trên xương vì nó chín đều hơn và tạo ra kết quả tốt hơn", anh ấy nói.
Nhờ hương vị nhẹ nhàng và vị ngọt nhẹ, Evans thấy cá tu hài rất linh hoạt và dễ chế biến. Anh ấy nói rằng anh ấy nghĩ nó có kết cấu của tôm hùm, điều này "khiến nó thực sự đặc biệt."
Cách nấu Monkfish
Một điều tốt về cá tu hài là nó rất dễ thích nghi. Bạn có thể thay thế cá tu hài chỉ bằng bất kỳ món ăn nào yêu cầu cá trắng. Nó sẽ không bị vỡ vì các tệp vẫn chắc chắn trong khi chúng đang nấu.
Sau khi bạn mở miếng phi lê của mình ra khỏi cửa hàng, hãy đảm bảo rằng cửa hàng đã làm sạch cá tu hài một cách chính xác và không còn da hoặc màng bạc. Đặt cá tu hài lên thớt và ướp muối cá khoảng một giờ trước khi nấu . Điều này sẽ giúp hút hết chất lỏng còn sót lại.
Kết cấu của cá tu hài nấu chín sẽ giống tôm hùm hơn là cá vảy - hãy nghĩ rằng ngon ngọt, săn chắc và đầy đặn. Một trong những cách chuẩn bị chính cho nó - giống như tôm hùm - chỉ đơn giản là ướp nó trong chảo nóng với bơ và dầu, sau đó phục vụ nó với nụ bạch hoa , chanh và bơ kéo.
Chavannes thích ướp cá tuýt với các loại gia vị Trung Đông và nướng trên vỉ, hoặc om cùng với các nguyên liệu phong phú của Tây Ban Nha như ớt và cà chua. Các axit từ cà chua giúp làm nổi bật tất cả các hương vị nhẹ nhàng của cá tu hài.
Bạn cũng có thể ninh xương và om cho đến khi chín mềm. Evans nói rằng nó mang lại những đặc điểm giống tôm hùm của thịt. Anh ấy thích ăn kèm với nấm rơm, hành lá hoặc đường dốc. Nói cách khác, bạn có thể làm bất cứ điều gì với cá tu hài và nó sẽ rất ngon.
Bây giờ điều đó thật thú vị
Monkfish là loài săn mồi phục kích . Có nghĩa là nó ngồi và đợi con mồi xuất hiện. Chế độ ăn của nó bao gồm nhiều loại cá, bao gồm cá tuyết, lươn cát, cá thu, cá trích và cá vược, và nó nuốt trọn chúng.
