Nhanh chóng. Gia vị phổ biến nhất ở Hoa Kỳ là gì? Nếu bạn nghĩ câu trả lời là tương cà hoặc mù tạt, hãy nghĩ lại: Đó là sốt mayonnaise , món gia vị đặc trưng. Người Mỹ ăn những thứ trị giá 2 tỷ đô la hàng năm như bánh mì kẹp thịt, salad mì ống, nước chấm và nước sốt, và thậm chí cả khoai tây chiên.
Và nếu bạn hỏi Ashley Strickland Freeman , tác giả của " Sách nấu ăn mayonnaise của Công tước ", thì đó là nguyên liệu bí mật của hầu hết mọi công thức nấu ăn ngon nhất.
"Đối với tôi, mayonnaise là một thành phần kỳ diệu. Nó bổ sung độ ẩm cho bánh nướng và làm cho bánh ngọt và bánh rán trở nên siêu mềm", cô nói. "Nó tạo ra lớp vỏ bánh mềm nhất và nó làm cho trứng bác trở nên bông hơn."
Mayonnaise làm cho mọi thứ tốt hơn
Mayonnaise, là sự kết hợp của lòng đỏ trứng, dầu, giấm hoặc nước cốt chanh, và đôi khi một vài loại gia vị cơ bản, chủ yếu là chất béo, nhưng đó không phải là tin xấu. Mayonnaise có protein và rất nhiều vitamin E. Nó cũng chứa nhiều vitamin K , giúp hỗ trợ trong mọi việc, từ duy trì sức mạnh của xương đến hỗ trợ quá trình đông máu.
Nhưng Freeman nói mayonnaise rất ngon. Cô ấy sử dụng nó trong mọi thứ, từ trứng bác cho đến bánh kẹo bơ cứng. Điều tốt khi nấu ăn với mayo là không có quy tắc khó và nhanh về cách tích hợp nó hoặc sử dụng bao nhiêu. Nhưng hãy ghi nhớ một số điều.
Freeman nói: “Bởi vì mayonnaise có trứng, tôi đã thấy một bảng thay thế đề cập rằng bạn có thể sử dụng 3 muỗng canh mayonnaise thay cho một quả trứng. "Tuy nhiên, tôi sẽ thận trọng về điều đó khi nướng. Có nhiều điều khác cần xem xét. Một số nhãn hiệu mayonnaise không có nhiều trứng trong công thức của họ như những nhãn hiệu khác."
Sẵn sàng để bắt đầu nướng với mayo? Kiểm tra các thủ thuật mayonnaise đơn giản cho các công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
Nướng sốt Mayonnaise
Bánh quy sô cô la . Bạn sẽ tìm thấy tất cả các loại chỉnh sửa cho bánh quy sô cô la chip nếu bạn tìm kiếm trên internet. Một số đầu bếp thề bằng cách thêm nửa quả chuối vào bột trong khi những người khác nói rằng đường nâu là bí quyết. Nhưng hãy tìm một công thức sử dụng mayonnaise thay vì bơ để bánh quy giòn hơn và có hương vị hơn. Dầu thêm cũng có thể giúp ngăn không cho phần đáy bị cháy vào tấm nướng.
Bánh sô cô la . Chắc chắn, việc nói với khách rằng bạn cho nửa cốc sốt mayonnaise vào cak sô cô la tự làm của mình có thể khiến bạn hơi nhíu mày, nhưng nó cũng sẽ ghi điểm cao về hương vị. Hãy đổi nó cho dầu, vì mayo mang lại cho bánh của bạn một độ đặc như kem trong khi cũng có thêm một chút hương vị và độ béo mà bạn sẽ không nhận được từ dầu thực vật của thương hiệu cửa hàng.
Quiche . Hãy thử thêm một vài thìa sốt mayonnaise vào công thức bánh quiche yêu thích của bạn . Thêm một chút axit từ mayo sẽ tăng thêm độ ngậy cho hương vị và giúp bánh không bị khô (đó có thể là lý do khiến món bánh quẩy của bạn ra khỏi lò hơi quá phẳng).
Cơm cuộn 3 thành phần . Bạn đọc đúng. Bạn có thể làm món bánh cuộn nhanh chóng và dễ dàng chỉ với 2 cốc bột mì tự nổi, 1 cốc sữa và 3 thìa xốt mayonnaise. Trộn tất cả lại với nhau cho đến khi vừa ẩm và nướng trong hộp bánh muffin ở nhiệt độ 375 độ trong khoảng 15 phút. Thì đấy. Bữa tối tự làm.
Phô mai nướng . OK, về mặt kỹ thuật thì nó không phải là nướng, nhưng ai lại không thích món phô mai nướng ngon ? Và có lẽ hầu hết chúng ta đều bôi bơ lên để có thể đạt được lớp vỏ giòn. Lần tới, chải bánh mì bằng một lớp mayo nhẹ để thay thế; dầu từ mayo sẽ tạo độ giòn cho bánh mì, đồng thời giữ ẩm cho bánh.
Bánh mì . Nướng bánh mì đã xuất hiện trong các đơn đặt hàng tại nhà của năm 2020, vì vậy, cho dù bạn là người chuyên nghiệp về bánh mì men hay thích các loại bánh mì nhanh như Freeman's Bananas Foster Bread (công thức bên dưới), hãy thử tất cả chúng với mayo. Các bột nướng và axit phản ứng chậm như bột nóng lên, không giống như khi bột được trộn với chỉ baking soda.
Chuối Foster Bread
Thành phần
- 1 cốc chuối chín nghiền (3 đến 4 quả chuối lớn)
- 3/4 cốc đường nâu nhạt được đóng gói chắc chắn
- 1/4 cốc bơ mặn, đun chảy
- 1 trứng lớn
- 2/3 chén Mayonnaise Duke
- 3 thìa rượu rum vàng hoặc đậm
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1/2 chén bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê baking soda
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê quế xay
- 1 quả chuối, cắt lát theo chiều dọc
- Brown Butter-Rum Glaze (công thức sau)
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò ở 350 độ F. Bôi mỡ vào chảo ổ bánh 9 x 5 inch.
- Đánh đều chuối nghiền, đường nâu, bơ, trứng, sốt mayonnaise, rượu rum và vani trong một tô lớn bằng máy trộn điện cho đến khi mịn.
- Trộn đều bột mì, muối nở, muối và quế trong một chiếc bát vừa. Thêm vào hỗn hợp chuối và chỉ khuấy cho đến khi kết hợp.
- Đổ bột nhồi vào cái chảo đã được chuẩn bị. Cho chuối đã cắt lát lên trên. Nướng bánh mì ở nhiệt độ 350 độ trong 1 giờ 5 phút hoặc cho đến khi thấy tăm xiên vào giữa thấy sạch.
- Để bánh mì nguội trên chảo trên giá dây. Làm men Brown-Rum trong khi bánh mì nguội.
- Lấy bánh mì ra khỏi chảo và tráng bánh mì với Men Butter-Rum.
Men bơ-rượu rum nâu
Thành phần
- 2 thìa bơ mặn
- 2 thìa rượu rum vàng hoặc đậm
- 1/2 cốc đường bột
Sự chuẩn bị
- Đun bơ trong chảo nhỏ trên lửa vừa trong 2 đến 3 phút, thỉnh thoảng xoay chảo, cho đến khi chất rắn sữa bắt đầu chuyển sang màu nâu và có mùi thơm.
- Lấy chảo ra khỏi bếp và cẩn thận khuấy rượu rum vào. Trở lại nhiệt và nấu thêm 30 giây đến 1 phút để nấu hết rượu. (Nếu sử dụng bếp ga, hãy khuấy đều hỗn hợp một cách cẩn thận.) Chuyển men vào một chiếc bát nhỏ và đánh đường cho đến khi mịn. Làm khoảng 1/2 cốc.
Công thức do Ashley Strickland Freeman cung cấp từ "Sách dạy nấu ăn mayonnaise của Công tước."
