Khi nói đến các thương hiệu nước sốt do Mỹ sản xuất, một cái tên đứng trên phần còn lại: Tabasco. Công ty Tabasco được thành lập vào năm 1868 tại cộng đồng nông thôn của Đảo Avery ở miền nam Louisiana. Edmund McIlhenny , chủ ngân hàng New Orleans , chán ngán ẩm thực nhạt nhẽo của thời kỳ Tái thiết, đã sử dụng cây tiêu thuộc giống Tabasco ( ớt chuông ) được mang từ châu Mỹ Latinh để tạo ra một loại nước sốt cay và ngon.
McIlhenny đã gọi sản phẩm của mình là Tabasco Pepper Sauce , đăng ký bằng sáng chế cho cái tên này. Nước sốt nóng nhanh chóng trở nên phổ biến ở Mỹ và Châu Âu vào những năm 1870 nhờ công thức nấu ăn mà công ty đã tạo ra để sử dụng với nước sốt. Bây giờ nó là một phần quan trọng của ẩm thực nổi tiếng của Louisiana, được thêm vào các món ăn như etouffee tôm. Những người thân của gia đình McIlhenny vẫn điều hành công ty.
Quy trình sản xuất nước sốt hạt tiêu không thay đổi trong 150 năm qua. Những người thực địa ban đầu làm việc trên Đảo Avery đã sử dụng thứ được gọi là le petit bâton rouge , hoặc "một cây gậy nhỏ màu đỏ", để xác định độ chín của ớt Tabasco. Hạt tiêu phải phù hợp với màu đỏ đậm trên que thì mới được hái.
Điều đáng ngạc nhiên là mặc dù có tiến bộ công nghệ, công ty vẫn sử dụng que đóm, vì công nhân vẫn hái ớt bằng tay. John Simmons, chắt của Edmund McIlhenny, nói với Louisiana Farm & Ranch , cho đến nay vẫn chưa phát triển được một cỗ máy nào có thể quyết định điều đó . Các phiên bản của gậy màu đỏ được bán trong cửa hàng quà tặng của Tabasco .
Khi đã chọn được ớt phù hợp, chúng sẽ được nghiền và ủ trong thùng tối đa ba năm trong thùng gỗ sồi trắng có nguồn gốc từ các nhà máy chưng cất rượu bourbon. Ngày nay, hầu hết ớt được trồng ở Mỹ Latinh và Nam Phi , nhưng hạt tiêu đều đến từ Đảo Avery. Sau đó chúng được chuyển ra nước ngoài để phát triển. Sau khi thu hoạch, ớt được xay, trộn với muối thành hỗn hợp sền sệt và chuyển trở lại đảo. Dự trữ muối dồi dào của Avery rất hữu ích, vì một lớp muối dày được đặt trên mỗi thùng kín. Muối lắng xuống bất kỳ lỗ khí nhỏ nào có thể tồn tại trong thùng và ngăn hơi ẩm thấm vào.
Nhưng đừng thử, vì món sốt tiêu này nóng gấp 10 lần so với nước sốt đã hoàn thành của Tabasco. Mỗi mẻ nghiền đều được một thành viên của gia đình McIlhenny kiểm tra để xác nhận rằng màu sắc và hương thơm vừa miệng. Sau quá trình lão hóa, nghiền được trộn với giấm và khuấy trong khoảng ba tuần. Sau đó, chất lỏng được lọc và đổ vào các chai thủy tinh có nắp màu đỏ cổ điển. Mỗi chai 2 ounce (59 ml) có thể chứa 720 giọt nước sốt và nhà máy Tabasco có thể sản xuất tới 700.000 chai mỗi ngày.
Sự đa dạng hàng đầu của nước sốt khác nhau về nhiệt, thường là từ 2.500 đến 5.000 đơn vị Scoville , thước đo mức độ gia vị. Thương hiệu tự hào có tổng cộng tám loại, bao gồm habanero, chipotle và sriracha, một số loại có thể nóng hơn.
Vì vậy, lần tới khi bạn thêm Tabasco vào thực phẩm của mình, hãy nhớ quá trình diễn ra nó, từ một que nhỏ màu đỏ đến một hộp đựng có màu đỏ.
Bây giờ là cay
Tabasco cũng là một phần của khẩu phần quân sự trên toàn cầu và phục vụ cho các thành viên của hoàng gia Anh và các phi hành gia NASA . Bạn cũng có thể đến thăm Đảo Avery và tham quan nhà máy, ghé thăm cửa hàng quà tặng và dùng bữa tại nhà hàng 1868 , nơi hầu hết mọi thứ trong thực đơn đều có một số loại nước sốt nổi tiếng.
