Sò Điệp Mặn Ngọt Dễ Chế Biến Tại Nhà

Sò điệp là một phần của họ nhuyễn thể , giống như bạch tuộc, trai và sò . Mặc dù trông chúng có vẻ hơi đáng sợ đối với những người nấu ăn bình thường tại nhà, nhưng việc chọn chúng và sơ chế chúng dễ dàng hơn tưởng tượng.

Bạn có thể mua sò điệp tươi ở đâu?

Mỹ có ngành đánh bắt sò biển lớn nhất thế giới. Nhưng không phải thành phố nào của Hoa Kỳ cũng có lợi ích của một thợ câu cá địa phương để dạy chúng tôi về hải sản bền vững - và chọn những con sò điệp tốt nhất cho chúng tôi. Vì vậy, nếu bạn không ở gần bãi biển, hãy mua sò điệp tươi tại chợ nông sản địa phương hoặc thậm chí là cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.

Khi bạn chọn sò điệp, hãy tránh xa những con sò trông quá khô, và chọn sò điệp tươi và bỏ qua việc đông lạnh, nếu có thể.

Brandon Chavannes, bếp trưởng tại The Betty , một câu lạc bộ ăn tối ở Atlanta, cho biết: “Sò điệp phải chắc và có mùi ngọt rất nhẹ” . "Bạn có thể biết liệu chúng đã ở trong thùng chứa lâu chưa. Nếu chúng còn mềm, chúng đã chết quá lâu", hãy yêu cầu người bán cá ở cửa hàng làm sạch chúng nếu cần. Đôi khi sò điệp sẽ có các cơ nhỏ cần được loại bỏ trước khi nấu; nếu cơ vẫn còn, nó có thể trở nên rất dai khi nấu chín.

Sự khác biệt giữa sò điệp ướt và sò điệp khô là gì?

Khi mua sò điệp, bạn muốn tìm sò điệp khô . Khô là thuật ngữ trong ngành để chỉ sò điệp chưa được xử lý bằng bất kỳ hóa chất nào - đáng chú ý nhất là phốt phát. Chúng vượt trội hơn sò điệp ướt và thường có màu be và có hương vị ngọt ngào, tự nhiên hơn. (Lưu ý: Sò điệp không thực sự là "khô"; đó chỉ là thuật ngữ được sử dụng.)

Mặt khác, sò ướt đã được ngâm trong dung dịch bảo quản giúp thấm nhiều nước hơn và thường có màu trắng nhạt. Sò điệp ướt thường được bán nhiều nhất tại các chuỗi cửa hàng tạp hóa lớn, vì vậy hãy kiểm tra kỹ khi mua. Phần nước thừa sẽ bay hơi khi bạn nấu, do đó, sò điệp sẽ thực sự co lại và dai hơn so với sò điệp khô.

Chavannes nói: “Nhiều con sò điệp đã được nhúng vào một chất bảo quản có tên là natri tripolyphosphat có tác dụng tẩy trắng để giúp kéo dài thời hạn sử dụng.

Sea vs. Bay Scallops

Sò điệp vịnh được đánh bắt ở vùng nước nông của vịnh và cửa sông. Thịt có chất lượng cao, nhưng chúng rất nhỏ (bạn có thể mong đợi khoảng 100 miếng trong 1 pound [0,45 kg]), vì vậy chúng ít phổ biến hơn sò điệp biển ở nhiều cửa hàng.

"Sò điệp vịnh thường ngọt hơn sò điệp biển, Adam Evans, đầu bếp của công ty Hải sản và Hàu tự động Birmingham cho biết ." Khi chúng vào mùa, tôi thực sự khuyên bạn nên mua sò điệp vịnh. Kết cấu tương tự nhau; [chúng] rõ ràng là có kích thước nhỏ hơn, nhưng hương vị tốt hơn. "

Chavannes gợi ý nên mua sò điệp vịnh nội địa trong mùa cao điểm của chúng, kéo dài từ tháng 11 đến tháng 2. Ông nói: Chúng được phục vụ tốt nhất khi còn sống.

Sò điệp biển được phổ biến rộng rãi quanh năm và có vị ngọt, đậm đà, béo ngậy.

Cách nấu sò điệp

Mặc dù chúng ta cảm thấy lạ mắt như thế nào khi ăn sò điệp, nhưng chúng không quá khó để nấu . Đó là tất cả về sự chú ý. Khi bạn mở chúng ra, hãy nhớ kiểm tra xem có cơ nào không - đó là miếng thẻ cứng giống hình chữ nhật nhỏ ở mặt bên của con sò mà chúng tôi đã đề cập trước đó. Bạn chỉ có thể kẹp nó và kéo nó ra. Nó có thể ăn được nhưng dai khi nấu chín.

Tiếp theo, bạn cho sò ra thớt và dùng khăn giấy thấm khô cả hai mặt và nêm một chút muối và tiêu. Chavannes nói: "Quy tắc chung lớn nhất là giữ cho nó đơn giản. Đừng thêm những hương vị mạnh mẽ sẽ che mất thành phần mà bạn đang phải trả rất nhiều", Chavannes nói.

Bây giờ, chỉ cần thêm một chút dầu không hương vị với điểm bốc khói cao - dầu hạt nho hoặc dầu ô liu là lý tưởng - vào chảo gang nóng và nướng sò điệp. Evans nói: “Tôi thích dùng nhiều dầu hơn với sò điệp hơn là với cá. "Lý do cho điều đó là đường tự nhiên có trong sò điệp caramel hóa và tạo ra hương vị ngọt ngào và lớp vỏ bên ngoài."

Nhớ chừa đủ khoảng trống giữa các con sò. Tìm kiếm trong khoảng hai phút ở một bên cho đến khi chúng hơi nâu. Tránh nhu cầu di chuyển chúng trong khi họ đang nấu ăn. Sau đó lật chúng.

Nó là tùy chọn, nhưng ở đây bạn có thể thêm một thìa bơ vào chảo để tạo hương vị. Để mặt sau chuyển sang màu nâu và caramel. Sau khi hoàn thành, lấy ra khỏi chảo và phục vụ ngay lập tức. Sò điệp được nấu chín hoàn hảo sẽ có lớp vỏ caramel bên ngoài và bên trong vẫn mềm và ngọt.

Sò điệp kết hợp rất tốt với các loại ngũ cốc như tercous, grats hoặc polenta. Evans cũng khuyên bạn nên thêm chúng vào lướt ván và sân cỏ của bạn. “Tôi thích món đó với ức bò hun khói hoặc chorizo ​​khô kiểu Tây Ban Nha,” anh nói.

Chavannes đã chia sẻ một trong những công thức chế biến sò điệp nướng dễ dàng của anh ấy:

Bây giờ điều đó thật thú vị

Mặc dù chúng thường ở lại vị trí chính xác trong đại dương, nhưng chúng là một trong những loài động vật thân mềm duy nhất có thể đẩy cơ thể bằng cách đóng mở vỏ và bơi đi khi cần thiết. Sò điệp có thể tự đẩy mình bằng cách kẹp chặt vỏ của chúng. Họ thường chỉ làm như vậy khi bị đe dọa.