Nếu bạn đã đọc Cách thức hoạt động của bánh mì , thì bạn sẽ hiểu cách nấm men giải phóng khí cacbonic có thể khiến bánh mì nổi lên như thế nào. Tuy nhiên, nhiều công thức nấu ăn không sử dụng men. Những thứ như bánh nướng xốp, bánh quy, bánh ngọt và bánh quy thường sử dụng bột nở để thay thế.
Bột nở thường được làm từ ba phần khác nhau:
- Một axit
- Một cơ sở
- Một số loại phụ
Cả ba cần phải là bột khô để có thể trộn lẫn với nhau. Ví dụ, baking soda (một chất nền), cream of tartar (một loại axit) và tinh bột ngô (chất làm đầy) là ba thành phần phổ biến.
Ở trường, bạn có thể đã làm thí nghiệm khi trộn baking soda (bazơ) và giấm (axit) và nhận được phản ứng sủi bọt. Bột nở cũng hoạt động theo cách tương tự. Khi bạn thêm nước vào bột nở, axit khô và bazơ sẽ chuyển thành dung dịch và bắt đầu phản ứng để tạo ra bọt khí cacbonic .
- Bột nở tác dụng một lần tạo ra tất cả các bong bóng khi nó bị ướt.
- Bột nở tác dụng kép sẽ tạo ra bong bóng trở lại khi nó nóng lên.
Nếu bạn muốn chứng minh với bản thân rằng đây là cách hoạt động của bột nở, bạn chỉ cần thử trộn một thìa cà phê bột nở vào một cốc nước nóng. Chỉ cần bột nở còn tươi, chắc chắn bạn sẽ thấy phản ứng!
Baking soda , còn được gọi là natri bicacbonat, có công thức hóa học là NaHCO 3 . Cream of tartar hay còn gọi là muối tartrat có công thức KHC 4 H 4 O 6 . Phản ứng là:
NaHCO3 + KHC4H4O6 ----> KNaC4H4O6 + H2O + CO2
NaHCO 3 + KHC 4 H 4 O 6 ----> KNaC 4 H 4 O 6 + H 2 O + CO 2
Một số loại bột nở có chứa natri nhôm sunfat : NaAl (SO 4 ) 2 . Phản ứng ở đó là:
NaAl (SO4) 2 + 3 NaHCO3 ----> Al (OH) 3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2
NaAl (SO 4 ) 2 + 3 NaHCO 3 ----> Al (OH) 3 + 2 Na 2 SO 4 + 3 CO 2
Nhiều công thức gọi đơn giản là muối nở hơn là bột nở. Thông thường, các công thức này sử dụng một số loại axit lỏng như sữa bơ hoặc sữa chua để phản ứng với muối nở tạo ra bọt.
Lý do tại sao mọi người thường thích bột nở hơn men là vì men mất rất lâu - thường là từ hai đến ba giờ - để tạo ra bong bóng của nó. Bột nở là bột ăn liền nên bạn có thể trộn một mẻ bánh quy 15 phút sau là có thể ăn được.
Bây giờ bạn đã hiểu cách hoạt động của bột nở, bạn có thể hiểu hai điều bạn thường thấy trong các công thức nấu ăn:
- Nhiều công thức hướng dẫn bạn trộn tất cả các thành phần khô với nhau và sau đó thêm chất lỏng. Điều đó giữ cho bột nở không phản ứng cho đến khi kết thúc quá trình trộn.
- Nhiều công thức yêu cầu bạn chỉ trộn trong thời gian ngắn - chỉ cho đến khi các nguyên liệu được làm ẩm. Điều đó giảm thiểu sự thoát khí ra khỏi bột. Nếu bạn khuấy trong một thời gian dài, phản ứng sẽ kết thúc và việc khuấy sẽ tạo điều kiện cho các bọt khí thoát ra.
Để biết thêm các mẹo và kỹ thuật làm bánh, hãy xem các liên kết trên trang tiếp theo.
Xuất bản lần đầu: 14 tháng 8, 2008
Câu hỏi thường gặp về bột nở
Bột nở làm bằng gì?
Có thể dùng gì thay thế cho bột nở?
Sự khác biệt giữa bột nở và muối nở là gì?
Baking soda trong hóa học là gì?
Bạn có thể sử dụng bột nở để làm sạch?
Nhiều thông tin hơn
Những bài viết liên quan
- Cách hoạt động của bánh mì
- Cách hoạt động của Sourdough Bread
- Cách hoạt động của công việc nướng bánh ít chất béo
- Cách thức hoạt động của thức ăn
- Cách thức hoạt động của việc bảo quản thực phẩm
- Cách hoạt động của Lò nướng bánh
Các liên kết tuyệt vời hơn
- Bột nướng baking soda
- Baking Soda và Baking Powder
- FatFree.com: Công thức bột nở
- Exploratorium: Bubble Bomb
