Cách bảo quản Giấm

Q. Dấm có bị hỏng không? Nếu vậy, làm thế nào bạn có thể nói? Không phải giấm chỉ là rượu đã bị hỏng?

A. Giấm thực sự là một sản phẩm của rượu đã bị hỏng. Trên thực tế, từ "dấm" là từ tiếng Pháp vin aigre có nghĩa là "rượu chua."

Cũng giống như nấm men tiêu thụ đường trong nước ép nho tạo ra rượu như một sản phẩm phụ, vi khuẩn được gọi là "vi khuẩn acetobacteria" tiêu thụ chất cồn trong rượu vang và tạo ra axit. Axit axetic này là thứ tạo cho giấm có hương vị đặc trưng, ​​tươi sáng.

Vì vi khuẩn acetobacteria sống nhờ vào rượu mà chúng tiêu thụ, nên bất kỳ sản phẩm rượu nào khác nhau đều có thể được biến thành giấm. Và loại chất lỏng có cồn được sử dụng làm thành phần ban đầu của rượu có ảnh hưởng rõ rệt đến hương vị của giấm. Đó là lý do tại sao giấm rượu vang đỏ có vị khác với giấm rượu sâm banh.

Rượu nho thường được thêm hương vị với các thành phần bổ sung như thảo mộc, hoặc - như giấm balsamic - thông qua quá trình ủ trong thùng gỗ.

Khi mua giấm, hãy nhớ rằng bạn thường nhận được những gì bạn phải trả. Một số loại giấm "có vị rượu táo" thực sự chỉ là loại giấm trắng chưng cất rẻ tiền có thêm màu và hương vị bổ sung.

Phần lớn những gì được bán dưới dạng giấm balsamic ở đây chỉ đơn giản là giấm rượu vang đỏ với caramel hoặc màu caramel được thêm vào để làm cho nó có vị siro và ngọt như rượu balsamic thực sự.

Tin tức đáng ngạc nhiên là giấm thực sự không tốt. Vì nó được tạo ra từ rượu, nhiều yếu tố thiết yếu tạo nên hương vị của giấm dễ bị bay hơi.

Một lượng đáng kể các thành phần này thường biến mất sau khoảng sáu tháng kể từ khi mở một chai giấm, và hầu hết các loại giấm đều không có vị sau một năm ngồi mở nắp. Hương vị của giấm có thể được bảo toàn nếu nó được bảo quản ở nơi tối mát hoặc trong tủ lạnh .

Một số loại giấm, nếu bảo quản không đúng cách hoặc quá lâu, sẽ có màu đục. Chất vẩn đục này (được gọi là "mẹ của giấm" vì nó có thể được sử dụng để làm nhiều giấm hơn) có thể được lọc ra bằng bộ lọc cà phê bằng giấy để vớt giấm. Tuy nhiên, nếu mẹ hoặc giấm có mùi hôi hoặc thối, hãy loại bỏ cả hai ngay lập tức.

Để tìm hiểu thêm về cách bảo quản thực phẩm, hãy tiếp tục sang trang tiếp theo.

Để biết thêm thông tin về bảo quản thực phẩm, xem: