Bạn đã bao giờ kết thúc với những tinh thể nhỏ mọc ra từ nút chai rượu vang của bạn hoặc lắng xuống dưới đáy chai rượu vang của bạn? Đừng lo lắng. Chúng không chỉ ra rằng rượu của bạn đã bị hỏng. Hoàn toàn ngược lại, trên thực tế. Những đồ trang sức vô hại, vô vị đó được gọi là "kim cương rượu", chứ không phải vì vẻ ngoài như tinh thể của chúng.
Kim cương rượu vang được coi là một dấu hiệu của chất lượng, ít nhất là trong con mắt của những người nấu rượu và các nhà sản xuất rượu, những người nói rằng sự hiện diện của chúng chỉ ra rằng một loại rượu chưa được chế biến quá mức.
Tất nhiên, kim cương rượu không phải là kim cương . Chúng là các bit của kali bitartrat - còn được gọi là kali hydro tartrat hoặc axit tartaric - và là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang. Kim cương rượu hình thành trong quá trình lên men trong chai hoặc trong thùng rượu khi rượu được bảo quản ở nhiệt độ dưới 50 độ F (10 độ C).
Kim cương rượu cũng không phải là hiếm. “Các tinh thể tartrate đối với rượu vang tự nhiên như hạt dưa hấu,” Bậc thầy về rượu và bậc thầy Sommelier Ronn Wiegand cho biết trong một tuyên bố cho Nhà máy rượu Jordan ở California.
Các tinh thể có thể hình thành trong rượu vang đỏ hoặc trắng, nhưng chúng thường được nhìn thấy nhiều nhất trong rượu vang trắng. Đó là bởi vì rượu vang trắng chứa hàm lượng axit tartaric cao hơn, trong hơn và thường được giữ ở nhiệt độ mát hơn. Ngoài ra, rượu vang đỏ thường trải qua quá trình ủ lâu hơn cho phép các tinh thể rơi tự nhiên xuống đáy thùng lâu hơn.
Một số nhà sản xuất rượu sử dụng một quy trình gọi là ổn định lạnh để giảm lượng kim cương rượu trong chai. Điều này liên quan đến việc làm lạnh rượu trong khi nó nằm trong các thùng lên men. Sự ổn định lạnh khuyến khích sự hình thành các tinh thể để chúng có thể được lọc ra trước khi đóng chai. Tuy nhiên, đó không phải là một quá trình chắc chắn vì các tinh thể vẫn có thể hình thành trong chai nếu chúng được bảo quản ở nhiệt độ lạnh hơn.
Nếu bạn khui một chai rượu và thấy các tinh thể nhỏ trên nút chai hoặc nhận thấy chúng lắng xuống dưới đáy chai, đừng lo lắng. Chúng vô hại và không ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Nhưng nếu bạn thấy vẻ ngoài của chúng không ngon miệng hoặc co rúm lại khi một vài giọt cuối cùng trong miệng khi bạn nhấm nháp vài giọt cuối cùng từ ly của mình, bạn có thể làm những điều để ngăn chúng hình thành. Bảo quản rượu vang của bạn ở nhiệt độ từ 55 đến 60 độ F (12,7 đến 15,5 độ C) và làm lạnh hoàn toàn ngay trước khi phục vụ, nếu cần.
Nếu bạn vẫn tìm thấy các tinh thể dưới đáy chai (điều đó có thể xảy ra) và không muốn để chúng rơi vào ly của bạn , bạn có thể rót rượu qua vải thưa hoặc gạn lấy phần tư chai rượu cuối cùng.
Bây giờ điều đó thật thú vị
Kim cương rượu thực chất là phiên bản thô của cream of tartar, một thành phần thường được sử dụng trong việc nướng bánh để tạo men. Một trong những công dụng được công nhận nhất của cream of tartar là giúp lòng trắng trứng đánh bông giữ được đỉnh của chúng.
