Nếu bạn nhầm lẫn sữa cô đặc và sữa cô đặc, bạn sẽ không bao giờ mắc phải sai lầm tương tự nữa. Tên của mỗi loại sữa có thể khiến mọi thứ trở nên khó hiểu - chúng nghe gần giống hệt nhau - nhưng tác giả sách dạy nấu ăn Sheri Castle cho biết việc hoán đổi một loại sữa này cho một loại sữa khác có thể làm hỏng công thức.
"Chúng không thể thay thế cho nhau," cô nói. "Chúng được bán cạnh nhau trong cửa hàng tạp hóa và tên rất giống nhau, vì vậy thật dễ dàng để hiểu sự khác biệt. Điều quan trọng là phải biết công thức gọi là gì."
Hiểu các thành phần của từng loại sữa là cách tốt nhất để nhớ loại sữa nào bạn cần - và loại sữa nào bạn không. Castle cung cấp cho chúng tôi thông tin của cô ấy về sữa cô đặc và cô đặc để tránh những món ăn vặt phá hỏng công thức đó.
Sự khác biệt là gì?
Sữa bay hơi được làm bằng cách đun sôi sữa để giảm bớt nước - do đó có tên - và nó không có đường. Mặt khác, sữa đặc là sữa được nấu với một lượng lớn đường . Kết quả là tạo ra một loại sữa đặc, giống như bánh pudding, thực sự ngọt hơn so với làm bánh bông lan.
Điều đầu tiên cần lưu ý là sữa bay hơi thường là chất lỏng trong một công thức, trong khi sữa đặc có đường được sử dụng để làm đường, Castle nói. Điều đó phần lớn là do cách tạo ra từng loại sữa.
Castle cho biết: “Đối với sữa bay hơi, tôi nghĩ rằng sữa giảm sẽ là mô tả tốt nhất vì chúng đang nấu bớt nước. "Sữa có nước, chất béo sữa và chất rắn trong sữa. Những gì bạn còn lại là sữa không có bất kỳ chất phụ gia hoặc bất kỳ thứ gì trong đó, nhưng nó là một phiên bản cô đặc. Nó đặc hơn một chút, có vị ngọt nhẹ - không phải vì nó được làm ngọt - mà vì nó tập trung đường lactose trong sữa. Nó chỉ có vị đậm hơn một chút. "
Castle cho biết các công thức nấu ăn, bao gồm cả công thức nấu ăn ngon của bà cô, gọi là sữa cô đặc. Các công thức nấu ăn khác, chẳng hạn như súp cheddar bông cải xanh, có thể gọi là sữa cô đặc. Và Castle nói rằng cô ấy đôi khi sử dụng nó trong cà phê của mình.
Sữa đặc, còn được gọi là sữa đặc có đường hoặc " nhãn hiệu Eagle " sau nhãn hiệu phổ biến nhất của sữa, theo một quy trình khác, ngọt hơn. "Đó là sữa được nấu với rất nhiều đường, và nó được nấu cho đến khi nó giảm bớt và đặc lại thành độ đặc của bánh pudding," Castle nói. "Nó rất đặc và có xu hướng được sử dụng như một thành phần độc lập. Nó thường đảm nhiệm vai trò của chất tạo ngọt." Một lon sữa đặc 14 ounce (414 mililit) tương đương với 1 lít (0,94 lít) sữa nguyên chất cộng với 7 ounce (198 gam) đường đã giảm.
Sữa đặc là thành phần chính trong một trong những công thức nấu ăn miền Nam yêu thích của Castle: bánh chanh chìa khóa. Bà nói: “Bạn không thể làm ra món bánh chìa vôi ngon nếu không có một lon [sữa đặc] nhãn hiệu Eagle. Nó cũng được sử dụng trong các món tráng miệng thông thường như thanh bảy lớp.
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn sử dụng sai?
Trong khi thực hiện một dự án sách dạy nấu ăn với một đầu bếp đồng nghiệp, Castle đã chứng kiến những hậu quả nặng nề nhất từ việc đổi sữa đặc lấy sữa bay hơi.
Castle cho biết: “Đó là một công thức gà rán cũ của người đầu bếp huyền thoại tuyệt vời này ở New Orleans, và ông ấy đã ướp gà của mình không phải trong sữa bơ mà là sữa đã bốc hơi”. "Người đang thử nghiệm công thức đã mua một lon sữa đặc [sữa đặc] nhãn hiệu Eagle và ướp gà rồi cho vào nồi chiên, và nó bốc cháy vì toàn đường."
Chắc chắn, hỏa hoạn có thể là cực đoan, nhưng đó không phải là lý do duy nhất khiến sữa đặc bị bay hơi và không nên sử dụng thay thế cho nhau. Nó thực sự phụ thuộc vào những gì mỗi loại sữa thêm vào công thức của bạn - và hãy dành một chút thời gian để kiểm tra kỹ các nhãn đó.
"Nếu bạn đang làm món súp cheddar bông cải xanh, bạn phải lùi lại và suy nghĩ, bây giờ đợi đã, tôi có thực sự muốn cho tất cả đường này vào đây không?" Castle nói. "Thực sự rất dễ nhầm lẫn về sự khác biệt hoặc chọn cái này thay vì cái kia, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn biết công thức đó gọi là gì."
BÂY GIỜ ĐÓ LÀ SỰ QUAN TÂM
Khi nói đến dinh dưỡng, sữa đặc chắc chắn không có lợi cho sức khỏe. Một cốc (284 mililit) chứa 1.000 calo và hơn 150 gam đường. Nhưng hãy nhớ rằng bạn chủ yếu sử dụng nó như một phần của công thức nấu ăn, vì vậy hiếm khi - nếu đã từng - bạn sẽ tự mình tiêu thụ hết một cốc.
Xuất bản lần đầu: 11 tháng 11 năm 2007
