Tổ chức an toàn thực phẩm

Khi nói đến giám sát an toàn thực phẩm, những người thực thi bao gồm từ các tổ chức lớn như Tổ chức Y tế Thế giới, tổ chức đặt ra các tiêu chuẩn để ngăn ngừa các bệnh truyền qua thực phẩm trên toàn cầu, đến thanh tra y tế địa phương của bạn, người đảm bảo rằng một con ruồi không kết thúc súp của bạn.

Giữa hai tổ chức đó là Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA ). USDA quy định thịt, gia cầm và trứng trong khi FDA chịu trách nhiệm đảm bảo an toàn cho phần còn lại của nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi.

FDA, một trong những cơ quan bảo vệ người tiêu dùng lâu đời nhất ở Mỹ, có 9.000 nhân viên tại Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng, những người giám sát lượng thực phẩm trị giá 417 tỷ đô la đến từ các vườn cây ăn quả, trang trại, hồ và đại dương của nước ta mỗi năm. Họ cũng điều chỉnh lượng hải sản, sản phẩm và các món ngon khác trị giá 49 tỷ đô la được nhập khẩu hàng năm từ các quốc gia khác [nguồn: FDA ].

Cơ quan này có khoảng 1.100 thanh tra có trụ sở tại 157 thành phố trên khắp Hoa Kỳ, những người đến thăm hơn 15.000 nhà máy mỗi năm để đảm bảo các nhà chế biến thực phẩm tuân thủ luật sức khỏe cộng đồng và ghi nhãn sản phẩm một cách chính xác. Họ thu thập các mẫu được các nhà khoa học FDA kiểm tra để xác định xem thực phẩm có chứa chất gây ô nhiễm, như mức độ thuốc trừ sâu hoặc vi khuẩn không lành mạnh hay không [nguồn: FDA]. Khi một nhà chế biến thực phẩm bị phát hiện vi phạm luật sức khỏe cộng đồng, FDA sẽ giám sát chặt chẽ nhà máy để đảm bảo họ có hành động khắc phục. Trong trường hợp nghiêm trọng, FDA yêu cầu thu hồi. Ví dụ, vào tháng 1 năm 2009, FDA đã đưa ra cảnh báo khuyên người Mỹ không nên ăn bất kỳ loại bánh ngọt, bánh quy hoặc các sản phẩm khác có chứa bơ đậu phộng sau vụ bùng phát vi khuẩn salmonella gây chết người tại một trong những nhà máy của Tổng công ty Peanut của Mỹ ở Georgia [nguồn: MSNBC ].

Đọc để tìm hiểu về những điều tồi tệ có thể kết thúc trong thức ăn của bạn.

Hàng năm, 76 triệu người Mỹ bị ngộ độc thực phẩm - đau bụng, tiêu chảy, sốt, mất nước và buồn nôn do ăn hoặc uống thứ gì đó có chứa vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc vi rút [nguồn: MedlinePlus ].

Trong hầu hết các trường hợp, cảm giác giống như một trường hợp xấu của bệnh cúm và cách khắc phục tốt nhất là nghỉ ngơi nhiều và uống nhiều nước. Nhưng đối với trẻ sơ sinh và người già có hệ miễn dịch kém hơn, có thể cần nhập viện vì nhiễm trùng có thể lây lan và thậm chí gây tử vong.

Các bệnh truyền qua thực phẩm phổ biến nhất phát sinh từ các vi khuẩn như salmonella, shigella và Escherichia coli (E. coli). Thực phẩm sống như thịt, thịt gia cầm và trứng chưa nấu chín là nguồn phổ biến nhất gây ra các bệnh truyền qua thực phẩm vì chúng không được tiệt trùng [nguồn: National Digiti Diseases Information Clearing House ].

Các sản phẩm như rau bina, rau diếp, cà chua, rau mầm và dưa cũng có thể bị nhiễm vi khuẩn này trong quá trình trồng trọt, thu hoạch, chế biến, lưu trữ hoặc vận chuyển.

Và, tất nhiên, thực phẩm có thể bị nhiễm khuẩn trong quá trình chuẩn bị. Loại ô nhiễm phổ biến nhất từ ​​thực phẩm đã qua xử lý là virus calcivirus, còn được gọi là virus giống Norwalk, thường do vi khuẩn trên dao, thớt và tay gây ra. Đó là lý do tại sao các nhân viên nhà hàng được hướng dẫn phải rửa tay liên tục, đặc biệt là sau khi sử dụng nhà vệ sinh [nguồn: Nhà thông tin về các bệnh tiêu hóa quốc gia ].

Thực phẩm để ngoài hơn hai giờ có thể bị nhiễm khuẩn, do vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng ở nhiệt độ phòng. Làm lạnh và đông lạnh làm chậm quá trình đó.

Bất chấp tất cả các quy tắc và luật lệ quản lý việc xử lý thực phẩm, ô nhiễm thực phẩm là rất phổ biến, ngay cả ở các nước phát triển nhất. Đó là lý do tại sao bạn nên cẩn thận tránh xa khi có thứ gì đó không có mùi hoặc vị.

Đọc để tìm hiểu cách làm việc với các tổ chức an toàn thực phẩm.

Mẹo An toàn Chuẩn bị Thực phẩm

Để giảm nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm, hãy làm theo các mẹo an toàn sau:

• Thường xuyên rửa tay, dụng cụ và bề mặt nấu nướng bằng nước xà phòng ấm.
• Để thịt, gia cầm và cá sống tránh xa các thực phẩm khác để tránh lây nhiễm chéo.
• Chỉ định một cái thớt cho thịt sống, gia cầm và cá và không bao giờ sử dụng nó cho các mặt hàng thực phẩm khác.
• Nấu chín kỹ các loại thịt.
• Làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm dễ hỏng trong vòng hai giờ sau khi mua hoặc chuẩn bị chúng.
• Rã đông thịt đông lạnh trong tủ lạnh - không phải trên quầy bếp.

[nguồn: Mayo Clinic ]

Để tránh bị phạt tiền, đóng cửa, thu hồi và bùng phát dẫn đến báo chí xấu và người tiêu dùng chửi bới một số loại thực phẩm mãi mãi, điều quan trọng là các công ty thực phẩm và nông nghiệp phải hợp tác chặt chẽ với các nhóm quản lý và an toàn thực phẩm.

Khi chiến đấu với vi khuẩn khó chịu, giáo dục và tiếp cận là chìa khóa. Ví dụ, Tổ chức Thú y Thế giới phát hành một cuốn sách hướng dẫn thực hành chăn nuôi tốt liệt kê một loạt các cách mà những người chăn nuôi có thể ngăn chặn sự lây lan của dịch bệnh [nguồn: Tổ chức Thú y Thế giới ].

Các hướng dẫn bao gồm cách ly động vật mới đến và bị bệnh, đảm bảo khu vực chăn thả xa nhà máy công nghiệp, tránh quá đông, thường xuyên thải bỏ phân động vật và giữ cho chuồng trại thông thoáng, sạch sẽ.

Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) của Liên hợp quốc đưa ra hướng dẫn về thực hành nông nghiệp tốt bao gồm việc bón phân với liều lượng thích hợp để tránh cạn kiệt, duy trì đất thông qua luân canh cây trồng và chăn thả, và hạn chế sử dụng nước chỉ những gì. là cần thiết [nguồn: FAO ]. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ điều hành một chương trình đánh giá và chứng nhận để xác minh rằng các trang trại sử dụng các phương pháp thực hành nông nghiệp tốt như FAO khuyến nghị.

Ngoài việc kiểm tra định kỳ, FDA đã thực hiện một chương trình an toàn thực phẩm mới trong suốt 15 năm qua được gọi là Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). Chương trình mới nhằm mục đích ngăn ngừa các bệnh truyền qua thực phẩm bằng cách giám sát quá trình chế biến thực phẩm ở tất cả các giai đoạn chuẩn bị thay vì kiểm tra tại chỗ các nhà máy và lấy mẫu thực phẩm sau khi được sản xuất [nguồn: FDA ].

Hệ thống - vốn đã bắt buộc trong sản xuất nước trái cây, hải sản, thịt và gia cầm - đã được thiết lập để đối phó với sự gia tăng của các mầm bệnh thực phẩm mới trong những năm 1970 và 1980, làm gia tăng mối quan tâm của công chúng về sự ô nhiễm, sự tăng trưởng về khối lượng và loại thực phẩm Nông dân Hoa Kỳ đang sản xuất và sự gia tăng của nhập khẩu [nguồn: FDA ].

Việc tuân theo các hướng dẫn và thủ tục do các tổ chức này khuyến nghị (và trong nhiều trường hợp được ủy quyền) có thể cứu người chế biến thực phẩm khỏi các thảm họa tiềm ẩn và giảm rủi ro cho người tiêu dùng của họ.

Để biết thêm về các tổ chức an toàn thực phẩm, hãy xem các liên kết trên trang tiếp theo.

Thức ăn không gian

Hệ thống an toàn thực phẩm HACCP của FDA, viết tắt của "Phân tích mối nguy: Các điểm kiểm soát tới hạn", được hình thành vào những năm 1960 khi NASA yêu cầu Pillsbury sản xuất những thực phẩm đầu tiên cho các sứ mệnh không gian. Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm giữa các phi hành gia trong chuyến bay, Pillsbury đã phát minh ra một hệ thống giám sát sản xuất tại các điểm quan trọng và thiết lập các phương pháp để loại bỏ các mối nguy thực phẩm tiềm ẩn [nguồn: Công ty Navarro Pecan ].

Những bài viết liên quan