Không có gì phải bàn cãi khi nói haggis là nền tảng của văn hóa Scotland, ngay trên đó với kg và rượu whisky . Các món ăn dân tộc của Scotland , Haggis là thực sự phân loại như một loại bánh pudding, nhưng trong ý nghĩa Anh của từ, chứ không phải là người Mỹ.
Tất nhiên, một chiếc bánh pudding của Anh có thể ngọt hoặc mặn và được nấu chín bằng cách hấp hoặc luộc bên trong một thứ gì đó. Trong trường hợp của haggis, "cái gì đó" là một cái túi dạ dày của một con cừu.
Haggis là gì?
"Món haggis truyền thống của Scotland được làm bằng gan, thận và phổi của [động vật], đầu tiên được luộc trong nồi, sau đó băm nhỏ và trộn với bột yến mạch, hành tây, gia vị và gia vị", nhà văn kiêm nhà sử học người Scotland Catherine Brown giải thích trong một email. "Hỗn hợp này được nhồi vào túi bao tử, sau đó được khâu lại và cho vào một cái nồi lớn và đun sôi." Thông thường, nội tạng cừu (thịt nội tạng) được sử dụng để làm haggis, nhưng đôi khi nội tạng của bê hoặc động vật khác được thay thế.
Tất nhiên, có rất nhiều công thức nấu ăn haggis ngoài kia, vì vậy không có hai phiên bản nào có hương vị hoàn toàn giống nhau. Brown nói: “Tất cả những người bán thịt ở Scotland đều tự làm haggis và rất bảo vệ công thức của họ. "Một số rất cay, một số có thêm gan, một số có thêm thận. Một số người bán thịt làm món chay với bột yến mạch, gia vị, đậu, đậu lăng và các loại hạt."
Vì vậy, ừm, ý tưởng của ai là nhét vào túi dạ dày của một con cừu (còn gọi là nhà gỗ) đầy ắp đồ và phục vụ bữa tối? "Truyền thuyết kể rằng nó có nguồn gốc đầu tiên trong các cuộc tấn công của người Viking ở Scotland (794 CN); tuy nhiên có báo cáo về một loại nội tạng thường được ăn khắp Scotland trước thời kỳ này", Joe Callaghan, một chuyên gia bán thịt và haggis người Scotland cho biết trong một e-mail. "Hầu hết mọi người đều cho rằng khoảng thời gian này là quan trọng bởi vì đây là lần đầu tiên từ 'haggis' xuất hiện và đây là một từ của người Viking để chỉ túi."
Vì vậy, Haggis có mùi vị như thế nào?
Đối với những người ăn uống ít mạo hiểm, món ngon thường được thưởng thức một cách mù quáng, ít nhất là cho đến khi bạn phát triển sở thích. Cristy Daly, ở Cumming, Georgia, giải thích: "Tôi đã ăn nó ở Scotland hồi cấp hai và rất thích nó. Tôi nghĩ đó là bánh mì thịt". "Khi tôi phát hiện ra nó là gì, tôi đã đánh đồng nó với một chiếc xúc xích để tôi có thể tiếp tục ăn nó."
Michelle Brownlee, ở Spring Hill, Tennessee, ít say mê hơn. "Nó giống như ai đó kết hôn với bột yến mạch và bánh mì thịt," cô ấy nói. "Kết cấu là tất cả các loại sai."
Dù yêu hay ghét nó, haggis không có khả năng sớm trở thành mặt hàng chủ lực của bang, vì phiên bản đích thực đã bị cấm nhập khẩu ở Hoa Kỳ từ năm 1971. Điều này là do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ra lệnh rằng phổi vật nuôi không được sử dụng như thức ăn cho người vì chúng có thể chứa dịch dạ dày, là nguy cơ gây bệnh nghiêm trọng do thực phẩm. (Bạn có thể mua haggis ở Mỹ , mặc dù loại này được sản xuất mà không có phổi của những con cừu cực kỳ quan trọng.)
Tuy nhiên, một số người Mỹ có nguồn gốc Scotland cố gắng làm hoặc mua haggis không phổi hàng năm để ghi nhận Đêm bỏng (25 tháng 1). Sự kiện này được tổ chức rộng rãi ở Scotland, và được đặt tên để vinh danh nhà thơ Scotland yêu quý Robert Burns, người đã viết "Address to a Haggis", sau một bữa ăn tối năm 1786 ở Edinburgh, Brown nói. Trong bài thơ , ông gọi haggis là "Thủ lĩnh vĩ đại của chủng tộc bánh pudding." Brown nói: “Sau bài thơ, chiếc bánh pudding được mở ra, và bữa tối bắt đầu. "Đối với Bữa tối Burns, nó được phục vụ với khoai tây nghiền và củ cải. Cùng với một loạt rượu whisky."
Sự yêu thích của người Scotland đối với món ngon này không hề phai nhạt theo thời gian. Callaghan nói: "Haggis vô cùng quan trọng đối với văn hóa Scotland. Đây là một trong những từ phổ biến nhất được sử dụng trên internet khi mọi người muốn đến thăm Scotland - gần như phổ biến như ngành công nghiệp rượu whisky". Nó được đánh giá cao đến nỗi nó được ăn suốt cả năm, không chỉ vào Đêm Burns, anh ấy lưu ý.
Cách làm Haggis
Haggis có lẽ không phải là món ăn dễ nhất để tự mình thử, nhưng chúng tôi khuyên bạn không nên thử. "Nếu bạn muốn tự làm, tôi sẽ mua tất cả các nguyên liệu cho một cửa hàng bán thịt gia đình độc lập chất lượng tốt. Họ sẽ cung cấp cho bạn các loại gia vị và da Haggis chính xác và hướng dẫn bạn cách làm Haggis", Callaghan gợi ý. Điểm thưởng nếu bạn có thể tìm thấy một người bán thịt người Scotland. Hãy xem công thức này từ Callaghan để biết món haggis đích thực và "lang may yer lum reek ", (nghĩa là "chúc may mắn và may mắn" trong tiếng Scotland).
Thành phần
- 1 trái tim cừu non
- 1 lá gan cừu
- 1 bộ phổi cừu (được gọi là "cái kìm") *
- Mỡ cừu băm nhỏ
- Bột yến mạch pinhead (cắt thép)
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- Muối và tiêu
- dạ dày cừu (hoặc túi nấu ăn)
Sự chuẩn bị
- Đặt kìm vào chảo nước và đun sôi.
- Đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ cho đến khi chín kỹ. Dự trữ hàng.
- Cho dù trọng lượng của những con lìm kìm nấu chín là bao nhiêu, hãy thêm 50 phần trăm trọng lượng vào mỡ cừu băm nhỏ, 30 phần trăm bột yến mạch và 30 phần trăm hành tây tươi thái hạt lựu.
- Băm nhỏ dưa chuột đã nấu chín, và trộn với mỡ, hành tây và bột yến mạch.
- Thêm nước hàng nóng, để riêng vào trộn.
- Nêm nếm vừa ăn với muối tiêu
- Đổ hỗn hợp haggis vào dạ dày cừu (hoặc túi nấu ăn).
- Buộc chặt túi bao tử bằng dây nấu và cho vào nồi nước đun nhỏ lửa. Nấu cho đến khi haggis bắt đầu nổi lên, khoảng 40 phút. Đừng nấu quá chín nếu không haggis có thể bị bung ra.
- Loại bỏ khỏi nước và phục vụ ngay lập tức.
* Lưu ý: Những độc giả Mỹ không biết đến phổi cừu có thể thử công thức đơn giản này từ Caroline's Cooking sử dụng gan cừu xay và gan gà.
Bây giờ điều đó thật không may
Theo một cuộc khảo sát năm 2003, một phần ba số du khách Mỹ đến Scotland tin rằng haggis là động vật. Gần một phần tư nghĩ rằng họ có thể bắt được một con, BBC đưa tin .
Xuất bản lần đầu: Ngày 25 tháng 11 năm 2020
