Hầu hết chúng ta đều quen thuộc với củ cải đỏ, tròn truyền thống, một loại củ có vị cay nồng, nhưng chúng ta có thể dễ dàng bị bỏ qua khi không nhận ra củ cải dài, trắng là một thành viên của gia đình củ cải. Và hương vị sẽ không cung cấp nhiều manh mối.
Jen Bruning, MS, RDN, LDN, phát ngôn viên của Học viện Dinh dưỡng & Ăn kiêng , cho biết: “Daikon có thể nhẹ hơn so với củ cải đỏ cay hơn nhiều người trong chúng ta thường thấy trong cửa hàng .
Củ cải trắng có tên tiếng Nhật là daikon, mặc dù nó còn thường được gọi là củ cải mùa đông, củ cải icicle, củ cải Trung Quốc và củ cải Nhật Bản. Từ " daikon " có thể được chia thành hai phần: dai ("lớn") và kon ("gốc"), liên quan đến kích thước của loại rau củ lớn , thường lớn hơn nhiều so với hầu hết các loại củ cải Mỹ và châu Âu. Trong khi có nhiều loại củ cải khác nhau, phổ biến nhất là củ cải trắng dài, giống củ cà rốt - do đó có tên là ' củ cải biểu bì ' - dài tới 5 inch (13 cm), nhưng đôi khi cũng có hình tròn hơn , dạng hình cầu .
Daikon hấp dẫn những người tiêu dùng thích vị giòn của củ cải đỏ, nhưng lại thích vị dịu hơn. Bruning nói: “Nếu bạn từng nghĩ rằng bạn thích củ cải nếu chúng không quá nồng, bạn có thể thấy rằng bạn thích daikon.
Lịch sử của Daikon
Theo một số báo cáo, daikon có nguồn gốc từ Đông hoặc Đông Nam Á, mặc dù các nguồn khác cho rằng nó được phát hiện lần đầu tiên ở Địa Trung Hải và đến Nhật Bản vào thời kỳ Edo cách đây 1.300 năm.
Dù thế nào đi nữa, rau củ đã trở thành một món ăn chính ở Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Philippines và nhiều quốc gia khác ở châu Á, trở nên phổ biến hơn ở phương Tây khi những người nhập cư châu Á chạy lon ton khắp thế giới, mang theo loại rau này.
Ngày nay, cây daikon cũng phục vụ một mục đích thiết yếu cho nông dân, những người thường trồng cây daikon như một loại cây che phủ để duy trì đất khỏe mạnh.
Mua Daikon ở đâu
Bạn có thể tìm thấy daikon ở nhiều siêu thị, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy daikon ở siêu thị gần nhất, hãy thử đến các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, hợp tác xã nông nghiệp hỗ trợ cộng đồng (CSA), cửa hàng tạp hóa địa phương châu Á và chợ nông sản.
Bruning cho biết: “Bạn thường có thể tìm thấy daikon ở các cơ sở sản xuất chất lượng cao và cửa hàng tạp hóa châu Á.
Nhiều chuỗi cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc cũng mang theo củ cải muối nếu bạn không muốn tự mình ngâm.
Có khó để phát triển Daikon không?
Nếu bạn có ngón tay cái màu xanh lá cây và muốn thử trồng daikon trong khu vườn của riêng mình, bạn có thể dễ dàng tìm thấy hạt giống trực tuyến thông qua các nhà bán lẻ như Burpee và Johnny's . Bạn cũng có thể thử tìm kiếm hạt giống daikon dưới tên ' củ cải trắng '.
Thời vụ trồng củ cải Daikon cũng giống như các loại củ cải khác, phát triển tốt nhất vào mùa xuân hoặc mùa thu, tùy thuộc vào khí hậu của bạn.
Đảm bảo gieo hạt ở nơi có ánh nắng mặt trời, nhưng tránh trồng vào mùa hè, khi nhiệt độ quá nóng đối với củ cải.
Daikon thường mất 27-35 ngày để trưởng thành hoàn toàn (mặc dù một số giống có thể mất đến 60 ngày), vì vậy hãy trồng đủ sớm để tránh sương giá mùa đông.
Cách nấu Daikon
Theo Bruning, Daikon an toàn khi ăn chín hoặc sống. Bà nói: “Củ dai giòn, ngọt có thể được cắt lát hoặc cắt nhỏ và thêm vào bánh mì sandwich hoặc salad.
Sử dụng một cái vắt hoặc một con dao sắc, bạn có thể cắt daikon thành những sợi mì mịn và nó hoàn hảo để trang trí cho món salad giòn kết hợp tốt với nước sốt ponzu truyền thống của Nhật Bản . Daikon cũng hoạt động tốt như một món khai vị phù hợp với bữa tiệc hoặc món ăn nhẹ mang đi.
Bruning cho biết: "Thanh daikon tạo ra nước chấm tuyệt vời với hummus, nông trại hoặc các loại nước chấm yêu thích khác. Bạn có thể ngâm chúng hoặc nướng chúng thành khoai tây chiên (điều này thực sự tuyệt vời nếu daikon của bạn không ngọt như bạn mong đợi).
Ở nhiều hộ gia đình Đông Á, việc tự làm dưa chua daikon để làm món ăn là khá phổ biến . Bruning cho biết: “Chúng đôi khi được sử dụng trong kim chi, và nếu bạn đã từng nhìn thấy một loại rau củ mỏng màu trắng giòn được trang trí theo hình xoắn ốc, thì đó có thể là một loại mì daikon,” Bruning nói.
Daikon cũng dễ chế biến hơn một chút so với củ cải đỏ tiêu chuẩn của bạn. Bruning cho biết: “Dễ xử lý hơn vì hình dạng của nó: dài và nhọn giống như một củ cà rốt trắng mập mạp, củ cải dễ cắt, thái hạt lựu và gọt vỏ hơn, điều này có thể cực kỳ nguy hiểm với một củ cải đỏ đáng yêu,” Bruning nói.
Hầu hết mọi người chỉ tiêu thụ phần gốc, nhưng họ thực sự đang lãng phí phần bị đánh giá thấp hơn của cây: lá. Cắt nhỏ lá thành một hỗn hợp ngọt và mặn hoặc rắc lên trên cơm như một gia vị ngon .
Lợi ích sức khỏe của Daikon
Daikon cung cấp nhiều lợi ích dinh dưỡng cho người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe. Củ cải có chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng giúp hình thành các mô liên kết trong cơ thể chúng ta. Bruning cho biết: “Daikon chứa vitamin C, folate, magiê, kali và đồng, trong số các chất dinh dưỡng khác.
Loại rau này có hàm lượng calo thấp cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng thực vật như quercetin và glucosinolate mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm các đặc tính chống ung thư và chống viêm. Enzyme của thực vật cũng có thể hỗ trợ tiêu hóa .
Bruning cho biết: “Củ cải, giống như các loại rau họ cải khác , cũng có thể giúp giảm viêm, vốn có liên quan đến nhiều bệnh mãn tính.
Những người kén ăn muốn thay đổi chế độ ăn kiêng của họ có thể muốn thử daikon.
Bruning cho biết: “Daikon có độ giòn và hương vị cơ bản tương tự như củ cải đỏ (không có vết cắn) và có lợi cho sức khỏe như nhau.
Bây giờ điều đó thật thú vị
Cấu trúc tế bào bên trong giống như tổ ong của Daikon dễ dàng bẫy và hấp thụ ánh sáng từ mặt trời. Do đó, các nhà khoa học đã đề xuất sử dụng daikon để chuyển đổi năng lượng mặt trời thành hơi nước, điều này có thể hữu ích trong các nhà máy khử muối trong nước và xử lý nước thải công nghiệp.
