Nếu bạn là loại thực khách có xu hướng tránh xa các nhà hàng phục vụ các món ăn như gan ngỗng và escargot , thì có lẽ bạn cũng nên đặt trước món bánh tartare bít tết.
Nhưng đừng để các thành phần làm bạn tắt. Steak tartare thực sự là một món ăn thú vị và dễ tiếp cận đáng ngạc nhiên có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp, Mỹ và thậm chí cả Mông Cổ. Vì vậy, làm thế nào một món ăn đòi hỏi sự dũng cảm như vậy từ những người lần đầu tiên ăn nó lại trở thành một tín hiệu về ẩm thực cao cấp?
Steak Tartare là gì?
Đầu tiên, steak tartare là sự kết hợp của thịt bò sống trộn với bất kỳ món ăn kèm nào, nhưng phổ biến nhất là lòng đỏ trứng sống, nụ bạch hoa , dưa chua và các loại gia vị khác như sốt Worcestershire hoặc mù tạt Dijon. Thịt được cắt thành từng khối nhỏ hoặc được băm nhuyễn trong máy xay thực phẩm và sau đó thêm gia vị. Bánh tartare bít tết thường được phục vụ cùng với khoai tây chiên hoặc crostini.
Một huyền thoại thường được nhắc đi nhắc lại rằng bánh tartare bít tết ở dạng đơn giản nhất là thịt sống có thể bắt nguồn từ đất nước Mông Cổ thế kỷ 13, nơi những người lính dưới quyền Thành Cát Tư Hãn gọi là Tatars , những người không thể ngồi xuống trong bữa ăn thực sự, đã tiêu thụ thịt sống để bổ sung dinh dưỡng.
Cuốn sách thế kỷ 17 " Description dl 'Ukraine ", tạm dịch là "Mô tả về Ukraine", mô tả cách các kỵ sĩ " cắt miếng thịt dày bằng hai ngón tay " và đặt nó dưới yên ngựa của họ để vừa làm mềm vừa "làm sạch máu của thịt ", do đó an toàn hơn khi ăn.
Tuy nhiên, huyền thoại này đã được bóc trần. " Lịch sử Trung cổ Cambridge " cho thấy người Tatars chỉ đơn giản là sử dụng thịt sống để chữa lành vết loét cho ngựa của họ, lưu ý rằng thịt sẽ không thể ăn được vào cuối ngày.
Tua hàng trăm năm tới Paris thế kỷ 20 và món bò bít tết nguyên miếng (được gọi là beefsteak a l'americaine ) bắt đầu xuất hiện trên thực đơn tại các khách sạn lớn trên khắp đất nước, củng cố nó như một phần của ẩm thực Pháp - và như một món ngon "cao cấp" được ăn bởi giới thượng lưu.
Chỉ có thịt bò ngon nhất sẽ làm được
Đầu bếp Ariane Daguin , Giám đốc điều hành của D'Artagnan ở Union, New Jersey, và là người tiên phong trong phong trào nấu ăn tại bàn cho biết: “Steak tartare có thể được làm từ thịt bò xay sống (băm nhỏ) hoặc bất kỳ loại thịt đỏ nào . "Bánh tartare bò rừng và thịt nai rất ngon. Nó thường được phục vụ với hành tây, nụ bạch hoa, hạt tiêu, nước sốt Worcestershire và các loại gia vị khác - thường được trình bày riêng cho thực khách - để tăng thêm hương vị với lòng đỏ trứng sống phủ trên món ăn."
Daguin cho biết loại thịt được sử dụng thường tùy thuộc vào người làm ra nó (món tartare cá ngừ cũng rất phổ biến), nhưng món tartare ngon nhất đến từ thịt thăn.
Nhưng ăn thịt bò sống thì sao? Chúng ta đều biết những nguy cơ và mức độ dễ dàng để vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể, có khả năng tàn phá hệ tiêu hóa. Vậy, ăn steak tartare có nguy hiểm không?
Không cần thiết. E. coli vẫn là một mối đe dọa thực sự đối với những người ăn thịt sống (đặc biệt là thịt bò), vì các loại vi khuẩn có hại có thể gây bệnh từ thực phẩm chỉ bị tiêu diệt khi thịt bò được nấu chín tới 160 độ F (71 độ C). Các USDA cảnh báo chống lại ăn bít tết tartare, "bánh mì ăn thịt người" và thịt bò chưa nấu chín khác do nguy cơ bệnh từ thực phẩm.
"USDA khuyến nghị bạn nên nấu tất cả các loại thịt", Daguin nói. "Tuy nhiên, khi các quy tắc vệ sinh cơ bản được tuân thủ và sử dụng thịt tươi, nguy cơ nhiễm vi khuẩn là thấp."
Văn phòng Khoa học và Xã hội của Đại học McGill cho biết nếu bạn tin tưởng người bán thịt và nhà hàng sẽ thực hiện các bước tỉ mỉ để đảm bảo phần thịt được sử dụng được bảo quản và chế biến đúng cách (khu vực chuẩn bị duy nhất chỉ dành cho bánh tartare, các phương pháp vệ sinh đặc biệt cho dao và thớt, và phục vụ ngay lập tức), ăn steak tartare là hoàn toàn OK.
có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ từ các liên kết liên kết trong bài viết này.
BÂY GIỜ ĐÓ LÀ SỰ QUAN TÂM
Bạn có muốn kết thúc món bít tết với một ly rượu vang ngon không? Ariane Daguin khuyên bạn nên kết hợp nó với một loại rượu vang đỏ thịnh soạn để làm nổi bật hương vị của thịt.
