Các nhà hàng bít tết và cửa hàng bán thịt cung cấp nhiều loại thịt bò khác nhau, tất cả mọi thứ từ thịt thăn cho đến porterhouse . Nhưng nếu bạn không phải là một người đam mê thịt bò, làm thế nào để bạn phân biệt được sự khác biệt giữa chúng?
Còn bít tết tomahawk thì sao? Chưa bao giờ nghe về nó?
Tomahawk Steak là gì?
Về cơ bản nó là món bít tết có xương trong ribeye có từ xương sườn thứ sáu đến thứ mười hai của con bò. Nó bị giết thịt để lại ít nhất 5 inch (13 cm) của xương sườn. Bản thân xương có thể dài tới 20 inch (0,5 mét) nhưng thường bị cắt nhỏ hơn 10 inch (0,25 mét). Phần xương sườn dài trông giống như một cái bánh canh - hay một con tomahawk của người Mỹ bản địa - đó là cách nó có tên như vậy.
Bít tết tomahawk siêu đắt, nhưng tại sao và nó có đáng không?
Đầu tiên, để có được vết cắt, người bán thịt phải cắt nó thẳng từ xương sườn, và bản thân miếng bít tết thường dày khoảng 2 inch (5 cm) và nặng từ 30 đến 45 ounce (850 đến 1,275 gram). Tiếp theo, người bán thịt cắt khúc xương bằng kỹ thuật gọi là " Frenching ". Thao tác này giúp loại bỏ mỡ và thịt khỏi xương để tạo vẻ sạch sẽ. Để miếng bít tết thực sự trên xương giúp bảo quản tất cả nước trong miếng thịt để có hương vị tối ưu.
Phần thịt bít tết này thường có vân cẩm thạch ấn tượng, có nghĩa là đây là phần thịt thượng hạng. Nhiều cẩm thạch hơn cũng có nghĩa là nhiều chất béo hơn, có nghĩa là hương vị đậm đà hơn. Tất nhiên, điều này cũng có nghĩa là nhiều tiền hơn.
Một lý do khác tại sao nó rất đắt? Các cơ ở khung sườn nơi cắt miếng bít tết ribeye hầu như không được con bò sử dụng. Điều đó có nghĩa là thịt vô cùng mềm và đậm đà hương vị.
Những nơi phổ biến nhất để mua bít tết tomahawk sẽ là ở tiệm bít tết hoặc cửa hàng thịt ở địa phương của bạn. Mong đợi món ăn có giá từ $ 50 đến $ 100 tại nhà hàng bít tết. Bạn có thể sẽ không tìm thấy chúng ở siêu thị; thay vào đó bạn có thể sẽ tìm thấy kiểu tóc trong hoặc ribeye cổ điển.
Cách nấu món bít tết Tomahawk hoàn hảo
Nấu món bít tết này ở nhà có thể khó khăn do kích thước của nó, nhưng bạn có thể dễ dàng áp chảo và hoàn thành trong lò nướng nếu bạn làm theo các bước sau:
- Làm nóng lò nướng của bạn ở 425 độ.
- Nêm miếng bít tết vừa đủ với muối và tiêu khi để ở nhiệt độ phòng trên quầy của bạn.
- Dùng giấy nhôm bọc xương lại.
- Trong chảo gang lớn, đun dầu ở nhiệt độ trung bình đến cao chỉ cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Thêm bít tết vào chảo và ướp trong khoảng 2 đến 3 phút mỗi bên.
- Chuyển miếng bít tết vào khay nướng và cho vào lò nướng. Rang trong 7 đến 10 phút hoặc cho đến khi đạt độ chín mong muốn (125 độ F đối với loại hiếm, 135 độ F đối với loại vừa hiếm hoặc 145 độ F đối với loại vừa).
- Nếu muốn, trong khi bít tết chín, hãy thêm bơ, cỏ xạ hương tươi và tỏi vào chảo và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 2 phút. Cho miếng bít tết trở lại chảo và phết bơ và tỏi.
- Chuyển miếng bít tết ra thớt và để yên trong khoảng 10 phút trước khi thái theo thớ.
Ăn xong đừng quên để dành xương nhé. Bạn có thể sử dụng nó trong súp hoặc để làm nước dùng thịt bò cho các bữa ăn sau này. Thịt bò bít tết còn sót lại cũng rất tốt cho các bữa ăn khác như thịt bò Stroganoff hoặc bít tết ăn sáng và trứng.
Vì vậy, liệu tomahawk có xứng đáng với tất cả những lời quảng cáo thổi phồng - và thẻ giá cao? Nó chỉ phụ thuộc. Nếu bạn không ngại bỏ nhiều tiền mặt như vậy cho một ribeye, bằng mọi cách, hãy sử dụng nó. Chỉ cần biết rằng pound-for-pound, bạn chủ yếu trả tiền cho bài thuyết trình. Nếu bạn không quan tâm nhiều đến điều đó, chỉ cần gắn bó với ribeye trong xương và gọi nó là một ngày.
Bây giờ thật tuyệt
Bắn thịt là một trong những nghề lâu đời nhất trên thế giới. Nó bắt nguồn từ quá trình thuần hóa gia súc, khi những người bán thịt thành lập các phường hội ở Anh từ năm 1272.
