Bột mì
Các đầu bếp pizza thành công coi quá trình nhào bột là một hình thức nghệ thuật. Các chi tiết cụ thể của việc làm bột khác nhau tùy thuộc vào mục tiêu cuối cùng là một lớp vỏ mỏng, giòn hay dày, mềm. Thành phần bắt buộc trong bột làm bánh pizza là bột mì, nước và men. Rút ngắn, muối và đường cũng được bao gồm trong nhiều công thức nấu ăn cơ bản. Những tính năng bổ sung này cung cấp nhiều tùy chọn hương vị và kết cấu hơn.
- Bột năng là “thịt” của công thức làm bánh bột lọc. Các đầu bếp sử dụng bột mì có hàm lượng gluten cao vì gluten làm cho vỏ bánh đủ dai để chịu được nước và các thành phần khác.
- Nước rất quan trọng đối với công thức nấu ăn vì nó mang tất cả các thành phần lại với nhau. Nó khuyến khích sản xuất gluten và tác dụng với tinh bột trong bột mì để liên kết gluten. Đây là những gì làm cho một lớp vỏ bánh pizza đẹp và chắc chắn. Lượng nước được sử dụng trong công thức bột bánh pizza khác nhau. Bột có thể dẻo hoặc cứng tùy theo ý muốn của người đầu bếp.
- Nếu không có men , vỏ bánh pizza sẽ mất khá nhiều kết cấu và độ mềm. Men, một chất tạo men, làm cho bột nổi lên. Là một loài thực vật đơn bào sống, thuộc họ nấm, nó lên men (tiêu hóa) đường và tinh bột. Quá trình lên men làm cho bột nổi lên bằng cách giữ lại các bọt khí bên trong nó. Nó cũng làm cho bột dẻo hơn và dễ thao tác.
- Muối cung cấp thêm hương vị. Nó cũng làm chậm quá trình lên men.
- Việc rút ngắn làm tăng độ dẻo và độ ẩm của bột bằng cách cung cấp chất bôi trơn. Một số đầu bếp sử dụng dầu hạt cải hoặc dầu ô liu để thêm một chút hương vị.
- Lượng đường làm thay đổi tốc độ lên men. Nhiều đường hơn đồng nghĩa với quá trình lên men nhanh hơn. Đường cũng giúp vỏ bánh có màu nâu và giữ nước bên trong vỏ bánh.
Viên bột : Dùng tay để lăn các viên bột. Da phải căng, không bị nứt nẻ. Đặt các quả bóng lên một chảo tráng dầu.
Kiểm tra: Dùng giấy sáp bọc bột lại và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bảo quản: Đặt các viên bột trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ để làm chậm hoạt động của men.
Nếu các bước này được hoàn thành đúng cách, bột sẽ có thể sử dụng được trong khoảng ba đến năm ngày.
Nướng bánh
Bạn có thể nướng bánh pizza bằng nhiều loại lò khác nhau. Các đầu bếp sử dụng một cái vỏ , một dụng cụ dài, giống như mái chèo, để trượt bánh pizza vào lò nướng trên boong điện . Bánh pizza được nướng trực tiếp trên màn hình hoặc gạch nóng. Lò nướng băng chuyền được sử dụng chủ yếu trong các chuỗi nhà hàng lớn. Lò nướng có ống dẫn gas đặt gạch đá ngay phía trên nguồn nhiệt. Các "tiệm bánh pizza bằng lò gạch" sử dụng lò nướng bằng than hoặc củi , thường cho mùi vị khói hơn.
Nước sốt và pho mát
Nước sốt pizza thường được làm từ cà chua. Tuy nhiên, danh sách các loại nước sốt pizza độc đáo bao gồm pesto, alfredo, sốt cà chua và thịt nướng. Các công thức "pizza trắng" thường loại bỏ hoàn toàn nước sốt, thay thế bằng bơ tỏi.
Bánh pizza truyền thống được làm với pho mát mozzarella rắc trên nước sốt cà chua. Nhiều đầu bếp thích thử nghiệm với sự pha trộn của pho mát, rau thơm và gia vị như rau oregano và húng quế.
Pizza độc đáo - Sáng tạo hay Ngớ ngẩn?
Chúng tôi biết rằng vị giác khác nhau. Nếu không, sẽ không có chỗ cho thịt cừu băm nhỏ trên pizza ở Ấn Độ. Ngoài luật của Ý quản lý độ nguyên chất của bánh pizza Neopolitan, dường như không có bất kỳ quy tắc nào trong ngành công nghiệp bánh pizza. Nhưng những chiếc bánh pizza được gọi là “độc đáo” thậm chí có đủ tiêu chuẩn là bánh pizza không? Có lẽ là không, nếu bạn muốn khắt khe về quy tắc "bánh mì, pho mát và nước sốt". Tuy nhiên, nếu bạn không bận tâm đến truyền thống, bạn có thể thưởng thức một số cách pha chế sau:
- bánh pizza tráng miệng với bánh Oreos và bột bánh quy sô cô la chip
- những miếng bánh mì tròn nhỏ xíu phủ một lượng nhỏ pho mát và lớp phủ
- bánh pizza macaroni và pho mát
- Pizza Mexico - vỏ bánh tortilla mỏng phủ đậu, phô mai và ô liu
