Trong "Cuộc phiêu lưu của Alice ở xứ sở thần tiên", bạn có thể nhớ lại Nữ hoàng của những trái tim đã làm một số loại bánh tart. Nhưng chúng là loại bánh tét nào? Nếu bạn tin rằng Dormouse , họ là những chiếc bánh tartle. Món tráng miệng yêu thích của Harry Potter cũng là bánh tart. Nhưng dù sao thì cái gì cũng khó khăn?
Barry Tonkinson, giám đốc nghiên cứu và phát triển ẩm thực tại Viện Giáo dục Ẩm thực ở New cho biết: “Treacle là xi-rô không kết tinh còn lại sau khi đường được tinh chế. York, trong một email. "Sau quá trình này, những gì còn lại được coi là sai lầm."
Các nhà sản xuất đường Ragus ở Anh mô tả quá trình này theo cách này : Đường tất nhiên được làm từ mía. Nước ép từ cây mía được đun sôi, làm cho các tinh thể đường hình thành và để lại một loại xi-rô đường đậm đặc, được gọi là xi-rô lọc dầu. Sau lần đun sôi thứ ba và cuối cùng, xi-rô còn lại được gọi là mật đường . Sau khi mật mía được lọc và làm tinh khiết, nó được trộn với xi-rô của nhà máy lọc để tạo thành đường đen.
Tương tự như mật mía của Mỹ, treacle là một thành phần được yêu thích trong các món nướng và nấu ăn của Anh, đặc biệt là khi nói đến bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng, bánh pudding, cháo và bánh quy. Xi-rô thậm chí có thể được sử dụng trong nước xốt, cũng như trong một số loại cocktail và đồ uống nóng! Thật vậy, bạn sẽ khó có thể tìm thấy một căn bếp kiểu Anh không có đầy đủ đồ.
Tonkinson nói: “Đối với hầu hết người dân Anh, hộp thiếc màu xanh lá cây khác biệt của Abram Lyle & Sons Golden Syrup hoặc hộp màu đỏ của Lyle's Black Treacle là một mặt hàng chủ lực trong nhà của họ.
Trên thực tế, xi-rô "gloopy" ban đầu được bán trong thùng chỉ cho công nhân của Lyle, vì nó được cho là không có giá trị. (Người Scotsman Abram Lyle sở hữu một nhà máy lọc dầu chế biến mía thành đường). Tuy nhiên, chẳng bao lâu sau, sự lan truyền của công cụ này và Lyle's Golden Syrup ra mắt vào năm 1883.
Treacle như thế nào?
Dày và dính, tính nhất quán của treacle nằm ở đâu đó giữa chất lỏng thực sự chảy nước và chất rắn. Có hai loại trắc chính là trắc vàng và trắc đen.
Xi-rô vàng : Đây là loại ngọt hơn trong hai loại, được biết đến với vị bơ và màu hổ phách vàng, đánh lừa mọi người nghĩ rằng nó có vị như mật ong. Trên thực tế, nó giống với caramen hoặc bánh nướng bơ . Tonkinson nói: “Nó chảy dễ dàng hơn nhiều so với mật ong và có thể khó cân và đo lường. Loại này tương đương với mật đường nhẹ của Mỹ. Treacle tart theo truyền thống được làm bằng loại xi-rô này .
Mật mía đen : Còn được gọi là mật mía đen hoặc mật mía, phiên bản này có hương vị mạnh hơn nhiều. Tonkinson nói: “Tốt nhất nên kết hợp nó như một phần của bột bánh với một chất làm ngọt khác để tránh vị quá đắng. Lớp vỏ đen chịu trách nhiệm cho hương vị đậm đà caramelly có trong các loại thực phẩm như kẹo bơ cứng, bánh trái cây và các loại đồ ngọt khác.
Josette Crane, đến từ thị trấn Keynsham, tây nam nước Anh, cho biết: “Vỏ bánh đen là một thành phần quan trọng trong công thức làm bánh Giáng sinh của tôi. "Tôi chỉ sử dụng nó một lần trong năm nhưng nó tạo thêm sự thịnh soạn cho chiếc bánh mà không một loại nguyên liệu nào có thể cho được."
Tất nhiên, Treacle là siêu ngọt ngào. Hai muỗng canh (khoảng 43 gam) bột tam thất đen sẽ có 41 calo, 11 gam đường và 11 gam carbs. Nhưng nó cũng chứa đầy các khoáng chất như mangan, sắt, đồng, magiê và canxi.
Tôi có thể tự làm cho mình trở nên run rẩy không?
Bạn có thể có thể tự chế biến món ăn của mình, giống như cách bạn có thể tự xay bột hoặc đánh bông bơ của riêng mình, nhưng sẽ dễ dàng hơn nhiều khi bạn chỉ cần mua một cái chai hoặc hộp thiếc và thực hiện với nó. Lyle's là nhà sản xuất treacle lớn nhất trên thế giới, xuất xưởng hơn một triệu hộp đồ dính mỗi tháng.
Tuy nhiên, những đầu bếp ưa mạo hiểm vẫn có thể thử sức với nó. Dưới đây là một cách nhanh chóng và tương đối dễ dàng để làm món ăn vặt tự chế từ Steve's Kitchen :
Thành phần
- 200 g (7 oz) đường
- 60 ml (1/4 cốc) nước
- Thêm 500 g (1,1 lb) Đường
- 250 ml (1 cốc) Nước sôi
- 1/4 quả chanh
phương pháp
- Cho 200 g (7 oz) đường vào nồi. Sau đó, thêm 60 ml (1/4 cốc) nước.
- Bật lửa. Để đường tan. Đun nóng đường mà không khuấy cho đến khi chuyển sang màu đen hoặc nâu sẫm. Nó sẽ có mùi giống như mùi caramel cháy, đậm đà.
- Tắt bếp và để đường nguội cho đến khi hết sủi bọt.
- Thêm vào một lượt đường tiếp theo (500 g / 1,1 lb), cũng như cốc nước sôi. Có thể xảy ra hiện tượng nóng chảy và sủi bọt. Đường sẫm màu cũng có thể đông đặc.
- Vắt 1/4 trái chanh vào hỗn hợp. Cho chanh vào chảo.
- Trở lại nhiệt. Vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi tan hết đường và có dạng lỏng. Đun nhỏ lửa trong 35 đến 40 phút.
Tại thời điểm này, Steve's Kitchen gợi ý bạn nên kiểm tra xem liệu treacle có đúng độ nhất quán hay không. Làm điều này bằng cách lấy một cái nắp chảo. Sau đó, thả một lượng nhỏ treacle lên đó. Để nguội. Sau khi nguội, nó sẽ đặc và dính. Nếu nó chưa đủ đặc, hãy tiếp tục đun lâu hơn một chút. Nếu quá cứng, hãy cho thêm nước và khuấy đều.
Và nếu bạn muốn thử sức mình với món bánh tart, BBC có một công thức .
Bây giờ thật tuyệt
Treacle ban đầu được sử dụng như một phương thuốc chống lại chất độc. Cái tên này xuất phát từ một từ Hy Lạp cổ đại thēriakē , khi đó có nghĩa là "thuốc giải độc chống lại nọc độc."
