Có thể bạn chưa bao giờ nghe nói về pho mát halloumi , nhưng sản phẩm sữa thơm ngon này, được yêu thích ở các vùng Địa Trung Hải và Trung Đông, đang được phục hưng trong các nhà bếp trên toàn thế giới.
Để tìm hiểu rõ hơn về nguồn gốc của halloumi và những cách tốt nhất để sử dụng nó, chúng tôi đã làm việc với đầu bếp khỏe mạnh Nancy Waldeck ở Atlanta, Georgia , người sáng lập Taste and Savor Travels, người có niềm đam mê với ẩm thực được sánh bằng tình yêu du lịch của cô ấy. Phô mai Halloumi là một trong những nguyên liệu yêu thích của cô.
"Khi tôi ở Serbia, không quá xa Hy Lạp, bà chủ của tôi đã phục vụ món này nhiều lần, nấu trên vỉ", cô nói. "Tôi thích nó vì nó là một chất thay thế thịt tuyệt vời và bởi vì bạn không cần phải sử dụng nhiều để có được nhiều hương vị."
Nguồn gốc của các loài (Phô mai)
Halloumi lần đầu tiên được thực hiện trên đảo Síp , một quốc đảo ở phía đông Địa Trung Hải, trong thời kỳ Byzantine (395 đến 1191 trước Công nguyên). Hồi đó, những người nông dân sử dụng sữa cừu hoặc sữa dê được đun nóng trong một cái nồi lớn cùng với men dịch vị , loại enzym được tìm thấy trong dạ dày của động vật ăn cỏ. Rennet làm cho sữa tách ra thành sữa đông và váng sữa. Để làm ra halloumi, sữa đông được ép thành khối, sau khi nguội, đun sôi lại trong whey. Các khối phô mai được bảo quản bằng cách ngâm chúng qua đêm (hoặc lâu hơn) trong nước muối mặn, sau đó gói các khối phô mai trong lá bạc hà để giữ chúng tươi.
Trong khi công nghệ sản xuất thực phẩm đã phát triển từ thời Byzantine, thì rượu halloumi được làm bằng cách sử dụng các thành phần và phương pháp tương tự. Ngày nay, người ta có thể tìm thấy bánh Halloumi được làm bằng men dịch vị chay và rất thường được làm bằng sữa bò. Và mặc dù tủ lạnh có sẵn ở hầu hết các nơi trên thế giới, nhưng halloumi vẫn được đóng gói trong nước muối với một ít lá bạc hà khô rắc lên trên.
Waldeck cho biết cách tạo ra halloumi - quy trình hai bước nấu sữa, ép váng sữa ra khỏi phô mai sau đó nấu lại phô mai trong váng sữa - là lý do khiến nhiều người yêu thích.
Bà nói: “Cách nấu thứ hai làm hợp chất pho mát và tạo cho nó nhiệt độ nóng chảy cao hơn. "Đó là bí mật."
Nấu ăn Halloumi nâng cao hương vị
Điểm nóng chảy cao hơn có nghĩa là pho mát, thường được cắt lát hoặc hình khối, giữ nguyên hình dạng khi nó được làm nóng. Waldeck nói rằng nhiệt có tác dụng tuyệt vời đối với kết cấu và hương vị của rượu Halloumi ở bên trong và bên ngoài.
Ngày nay, khá dễ dàng để tìm thấy halloumi trong các phần pho mát đặc biệt của các cửa hàng tạp hóa lớn. Nếu bạn không thể tìm thấy nó ở đó, hãy kiểm tra các chợ thực phẩm quốc tế tại địa phương hoặc các cửa hàng bán đồ ăn nhanh Trung Đông trong thành phố của bạn. Nó thường được bán dưới dạng gạch 8 ounce. Waldeck nói chỉ cần vỗ nhẹ cho khô halloumi, không rửa sạch trước khi thái. Các miếng này phải dày khoảng 1 inch đến 1,5 inch (2,5 đến 3,8 cm) và được nướng chín trên vỉ, trong chảo rán hoặc trên vỉ nướng. Internet tràn ngập các công thức nấu ăn với halloumi, chẳng hạn như công thức này dành cho món salad rau củ mùa đông ấm áp với halloumi từ Bon Appétit.
Waldeck nói: “Cách nấu ưa thích của tôi là cho vào chảo gang. "Bằng cách đó, bạn sẽ có được nhiều lớp vỏ màu nâu béo ngậy trên pho mát." Bạn có thể ăn halloumi sống, nhưng kết cấu của nó là loại dai và cao su. Khi nó được nấu chín, thứ gần nhất mà tôi có thể nghĩ ra để so sánh với nó là paneer (pho mát mềm của Ấn Độ) nhưng nó có nhiều kết cấu hoặc hương vị hơn so với paneer. "
Một số cặp và ghi chú hương vị
Đó là hương vị mà Waldeck trở lại. Cô nhớ lại một lần đi tham quan các nhà hàng Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Síp ở Brooklyn, New York, và được phục vụ món salad bao gồm dưa hấu và bánh mì nướng. Cô thích sự tương phản giữa trái cây ngọt và cà chua mặn đến nỗi cô đã tạo ra công thức salad của riêng mình, tiến xa hơn một bước.
Cô ấy nói: “Tôi đã làm một công thức với dưa hấu - và tôi biết điều đó nghe có vẻ điên rồ, nhưng là củ cải đường - phủ một lớp pho mát halloumi nướng, hành lá và một chút dầu giấm cam quýt. "Bạn sẽ thường thấy bánh mì nướng và dâu tây hoặc trái cây khác ở vùng Địa Trung Hải."
Vì vậy, sự khác biệt giữa halloumi và món ăn yêu thích tuyệt vời khác của Địa Trung Hải, feta là gì? Waldeck nói rằng nó quay trở lại cách nó được tạo ra. Không giống như halloumi, feta chỉ được nấu một lần khi nó được sản xuất, làm cho nó mềm hơn và vụn hơn. Bạn không thể đặt feta trực tiếp trên vỉ nướng và điều đó làm cho halloumi trở nên độc đáo.
“Tôi sử dụng feta rất nhiều, như halloumi, và vì lý do tương tự,” Waldeck nói. "Có thể dùng ít một chút hương vị."
Halloumi khỏe mạnh như thế nào?
Trong khi nướng hoặc chiên pho mát nghe có vẻ tuyệt vời, nhưng nó cũng có vẻ như trái tim không được khỏe mạnh một cách nghiêm trọng , vì vậy chúng tôi đã hỏi rằng Halloumi khỏe mạnh như thế nào? "Nó khá mặn", Waldeck thừa nhận, nhưng nhanh chóng nói thêm, "nó có nhiều canxi."
Một khẩu phần ăn được khuyến nghị của halloumi là khoảng 1 ounce hoặc 28 gram. Một phần đó có 90 calo với 70 calo có nguồn gốc từ chất béo. Trong phần "tin tốt-tin xấu", nó có 6 gam protein và cung cấp 20% nhu cầu canxi hàng ngày, nhưng cũng có 297 miligam natri và 20 miligam cholesterol. Nói cách khác, nếu bạn đang theo chế độ ăn ít muối, ít chất béo, có thể là khôn ngoan nếu bạn tránh xa món ăn chiên giòn.
Một cường quốc kinh tế
Đối với người dân Síp, halloumi không chỉ là pho mát, nó là mặt hàng xuất khẩu lớn thứ hai của đất nước. Những người nông dân chăn nuôi bò sữa gọi nó là "vàng trắng" vì pho mát bơm hơn 270 triệu đô la vào nền kinh tế quốc gia. Halloumi đã được đăng ký tại Liên minh Châu Âu (EU) với tư cách là một thương hiệu Tập thể Cộng đồng, chỉ định nguồn gốc địa lý của hàng hóa và có nghĩa là không sản phẩm nào khác có thể được tiếp thị trong biên giới EU bằng tên đó.
Trong nhiều năm, các cơ quan chức năng của Síp đã cố gắng để EU công nhận Halloumi là một sản phẩm truyền thống của Síp. Việc cho phép " Chỉ định xuất xứ được bảo vệ " (nhãn hiệu của Liên minh Châu Âu bảo vệ các sản phẩm nông nghiệp, thực phẩm, rượu vang và rượu mạnh bản địa của các nước thành viên) có nghĩa là chỉ rượu halloumi sản xuất tại Síp mới có thể được tiếp thị dưới tên đó ở nước ngoài. Đơn xin chỉ định đang vướng vào tranh chấp một phần vì nó hạn chế số lượng sữa bò được sử dụng, điều này có thể ảnh hưởng đến xuất khẩu hoặc dẫn đến mất việc làm.
May mắn thay, halloumi vẫn được làm, nấu và thưởng thức bởi những người tiêu dùng hạnh phúc trên toàn thế giới, bao gồm cả Waldeck, người đã nhớ lại cuộc gặp gỡ với một người bán hàng rong ở vùng Provence của Pháp, người đang nướng Halloumi trên xiên.
"Họ sẽ lấy xiên halloumi và cho vào túi pita và trượt halloumi ra khỏi xiên," cô ấy nói, "Sau đó, thay vì rau diếp, họ sẽ cho một ít thảo mộc tươi vào túi, và mưa phùn. với dầu ô liu. Bánh pita được hâm nóng trên vỉ nướng. Thật tuyệt vời. Chỉ với một euro bạn có thể mua một cốc nhựa Rosé. Đó là bữa trưa hoàn hảo. "
Bây giờ điều đó thật thú vị
Ở Síp, halloumi được luật pháp quy định phải bao gồm ít nhất 51% sữa cừu hoặc dê để được gọi là "halloumi".
