Đối với DeeDee Niyomkul, chủ sở hữu Chai Yo Modern Thai ở Atlanta, sả là một thành phần mà cô ấy biết quá rõ. Cô lớn lên trong ngành công nghiệp nhà hàng, là con gái của cặp vợ chồng chủ nhà hàng thực phẩm Thái Lan Atlanta Charlie và Nan Niyomkul, người sở hữu Nan Thai Fine Dining từng đoạt giải thưởng từ năm 2003.
DeeDee nói: “Sả không quá chế ngự, điều này tạo ra nhiều cơ hội để tạo nên sự phức tạp trong các hương vị kỳ lạ khác. "Nó có một chút hương cam quýt, chanh, bạc hà nhẹ, đất và cỏ."
Mặc dù bạn có thể không thông thạo các sắc thái hương vị của sả như một người say mê các món ăn Thái như DeeDee, nhưng đó là một loại thảo mộc bạn có thể dễ dàng làm ở nhà khi các công thức nấu ăn châu Á của bạn yêu cầu.
Sả là gì?
Sả là một loại thảo mộc mọc chủ yếu ở vùng khí hậu nhiệt đới xung quanh Đông Nam Á. Nó được sản xuất từ thân của cây sả ( Cymbopogon citratus ). Nó có một mùi hương cam quýt - hoặc chanh.
Nó nổi tiếng được sử dụng để tạo hương vị cho thực phẩm ở Thái Lan, Indonesia, Sri Lanka và các nước khác trong khu vực. Mọi người cũng tìm kiếm sả vì những lợi ích sức khỏe của nó đối với giấc ngủ, chống viêm, đặc tính chống oxy hóa và căng thẳng.
Bạn có thể tìm thấy những cọng mỏng, màu xanh lá cây nhạt ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc chợ châu Á trong các khu sản xuất hoặc tủ đông - chúng thường có dạng chùm. Tìm những cọng có màu xanh nhạt và có mùi thơm, tránh xa những cọng có màu nâu, khó coi. Nó cũng tương đối rẻ.
Sả tươi, nguyên củ làm tăng độ sáng cho các món xào và nước dùng súp, như tom kha và tom yum. DeeDee cho biết cô sử dụng sả tươi làm nguyên liệu cho món cà ri Thái của mình và các món ăn Thái truyền thống khác.
Mặt khác, sả khô, thực sự khó tìm hơn, mang lại nhiều hương vị của gỗ hơn. Nó tốt nhất được sử dụng để làm nước dùng và bột gia vị cho các món ăn như ấu trùng, một món salad kiểu miền bắc Thái Lan với protein xay. DeeDee nói: “Nó tạo thêm độ sâu và kết cấu cho món ăn bằng cách mang đến hương thơm rang và một chút giòn”.
Cách chế biến sả tươi
Khi sơ chế sả, bạn muốn hút dầu ra khỏi cuống. Đầu tiên, bạn rửa sạch và loại bỏ phần lá bên ngoài. Sau khi bạn đã làm sạch chúng kỹ lưỡng, DeeDee cho biết một cái vồ hoạt động tốt nhất cho các bước tiếp theo.
Bà nói: “Hãy đập [sả] ở dưới gốc và dọc theo thân cây. "Hầu hết hương vị và dầu sẽ ở dưới cùng. Chúng tôi đặt nguyên như thế này khi nấu nước dùng. Bạn cũng có thể nhận được nhiều hương vị nếu nướng trong lò."
Nếu bạn mua sả đông khô, bạn sẽ sơ chế tương tự như sả tươi. Bạn sẽ sử dụng vồ để giải phóng dầu và sau đó chặt phần đáy từ 3 đến 4 inch (7,6 đến 10,1 cm).
Nấu ăn với sả
Sả có dạng sợi nên nếu để nguyên miếng to sẽ rất khó nhai. Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng nó tươi trong món salad hoặc món ăn kèm, hãy cắt miếng mỏng gần như giấy để tránh bất kỳ kết cấu khó chịu nào. Bạn cũng có thể cắt nhỏ để xào hoặc để cả cọng khi nấu nước dùng.
Sả cũng là một thứ bắt buộc khi làm món cà ri với gừng tươi và các gia vị khác. Nhưng nó phải được chuẩn bị vừa phải. DeeDee cho biết: “Nó cần phải được cắt nhỏ và nghiền bằng cối và chày cùng với các thành phần khác để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Nhưng có lẽ cách ngon nhất để thưởng thức hương vị sả là trong một bát tom yum kung nóng hổi , được coi là một trong những món ăn nổi tiếng nhất trong ẩm thực Thái Lan. DeeDee nói: “Đó là đại diện cuối cùng về tiềm năng của sả vì nó là thành phần phân biệt. "Hương thơm và hương vị vô cùng đặc trưng, món súp tôm chua cay này là người gác cổng tự hào cho bất kỳ thực đơn nhà hàng Thái Lan nào." Nước lẩu vừa cay vừa chua và một chút ngọt khi kết hợp sả với gừng, nấm đông cô, nước mắm và ớt đỏ trong bát canh nóng hổi.
Bạn cũng có thể tìm thấy những công dụng tốt của sả trong các công thức nấu ăn Đông Nam Á cho món cà ri xanh Thái Lan, salad mì Việt Nam, cà ri massaman Thái Lan và hơn thế nữa.
Bây giờ thật tuyệt
Bạn có thể sử dụng tinh dầu sả chanh, hay còn được biết đến với cái tên sả chanh, như một loại thuốc chống côn trùng. Mùi cam quýt mạnh của sả được chứng minh là có thể xua đuổi ruồi và thậm chí cả muỗi .
