Cả yến mạch cán và yến mạch cắt thép đều có nguồn gốc từ yến mạch nguyên tấm. Điều làm cho chúng khác biệt là cách chúng được xử lý. Và điều này dẫn đến kết cấu và thời gian nấu khác nhau, có thể làm cho cái này tốt hơn cái kia dựa trên mục đích sử dụng và kết quả mong muốn của bạn. Chúng cũng có một vài tên khác nhau, vì vậy hãy cùng tìm hiểu và làm rõ mọi thứ.
Groats là dạng ngũ cốc tinh khiết nhất, ít qua chế biến nhất, kể cả yến mạch. Trấu được loại bỏ nhưng vẫn còn cám và mầm, khiến nó trở thành loại lâu nhất để nấu - lên đến một giờ. Khi nấu chín, yến mạch nguyên tấm có kết cấu dai tương tự như bánh Farro và có vị ngọt, béo.
Yến mạch cắt thép - hoặc yến mạch Ailen - được chế biến nhiều hơn một chút. Toàn bộ tấm nướng được cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn bằng một lưỡi thép. Kết quả là, yến mạch cắt bằng thép nấu trong khoảng một nửa thời gian so với yến mạch nguyên tấm nhưng vẫn có cùng hương vị dẻo dai, tinh tế và cũng có thể béo hơn một chút, đặc biệt nếu được làm qua đêm . Chúng có liên quan mật thiết với yến mạch Scotland, được xay bằng đá thay vì cuộn hoặc cắt.
Yến mạch cuộn cổ điển, hay còn gọi là yến mạch kiểu cũ , được hấp, cán mỏng và làm phẳng để chúng có hình bầu dục dẹt đặc trưng. Đó là yến mạch ngũ cốc buổi sáng, bánh nướng xốp ở quán cà phê và bánh quy đêm khuya. Yến mạch cuộn không pha tạp nấu nhanh hơn nhiều - trong khoảng 10 phút - và có kết cấu mềm hơn, mịn hơn nhiều khi nấu chín. Ngoài ra còn có loại tức thì nổi tiếng của một Quaker nào đó có sẵn trong các gói riêng lẻ và thường được kết hợp với hỗn hợp có đường của hương liệu và trái cây khô. Những món ăn này "nấu" chỉ trong vài giây chỉ với nước nóng và lò vi sóng.
Sự khác biệt về dinh dưỡng
Đáng ngạc nhiên là sự khác biệt về dinh dưỡng giữa yến mạch cán và yến mạch cắt thép không quá đáng kể; chỉ cần lưu ý đến những thứ như đường bổ sung , đặc biệt là trong những gói tin tức thời. Giàu beta-glucan, một chất xơ hòa tan mạnh mẽ, yến mạch có một số lợi ích sức khỏe , đáng chú ý nhất là đối với sức khỏe tim mạch. Chúng cũng có liên quan đến việc giảm mức cholesterol, hệ thống miễn dịch mạnh hơn và mức đường huyết ổn định hơn.
Yến mạch cắt bằng thép có xu hướng có lượng calo ít hơn một chút và có thể chứa nhiều chất xơ hơn. Tuy nhiên, chúng ngang bằng với yến mạch cuộn về protein, carbohydrate và chất béo.
Bệnh nhân tiểu đường hoặc những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường có thể được hưởng lợi nhiều hơn từ yến mạch cắt thép vì chúng có chỉ số đường huyết thấp hơn yến mạch cán.
Bây giờ là hoang dã
Bột yến mạch có ba ngày lễ quốc gia khác nhau để kỷ niệm sự thơm ngon của nó: Ngày 29 tháng 10, là Ngày bột yến mạch quốc gia; Ngày 18 tháng 3 cho Ngày bánh quy yến mạch; và cả tháng 1 là Tháng yến mạch quốc gia!
