Ra mắt The Bear mùa 3: Hành trình xuyên quá khứ

[Ghi chú của biên tập viên: Bản tóm tắt của tập hai xuất bản vào ngày 28 tháng 6. Bản tóm tắt này có chứa nội dung tiết lộ.] 

Trong suốt hai mùa đầu tiên, The Bear dần dần tiết lộ dấu vết vụn bánh mì — hoặc có thể khéo léo hơn là máu — để chúng ta theo dõi lại cuộc đời của Carmy Berzatto. Và giống như những kỳ quan ẩm thực cao cấp mà anh yêu thích chế tạo, Carmy mang dấu vân tay của tất cả những người từng chạm vào anh, dù là dịu dàng, bạo lực hay điều gì đó ở giữa.

Trong buổi ra mắt phần ba (có tựa đề trớ trêu là “Ngày mai”), tác giả loạt phim Christopher Storer đã cắt nhỏ những trải nghiệm cuộc sống của Carmy và ném rất nhiều thứ vào nồi hầm. Kết quả là một tập phim phi tuyến tính, có ánh sáng đối thoại, nhảy từ bếp này sang bếp khác, đầu bếp ẩm thực này đến bếp trưởng ẩm thực khác, thể hiện một bức chân dung rời rạc về một người đàn ông có niềm đam mê sáng tạo gắn bó chặt chẽ với nỗi đau sâu sắc nhất của anh ta. (Ý tôi là, nhìn xem, anh chàng khốn nạn đó đã có được hình xăm đâm xuyên qua bàn tay đó.)

Gần như toàn bộ tập phim được đặt trong bối cảnh ồn ào xung quanh “Cùng nhau” của Trent Reznor và Atticus Ross, tạo ra một hiệu ứng vừa tê vừa đẹp, giống như mắt bão — hoặc sự sụp đổ sau một cơn hoảng loạn. Đó là một thử nghiệm về âm sắc từ một chương trình đã tạo nên một nghệ thuật thay đổi hình thức theo tuần, theo mùa. Nhưng đối với tất cả sự chuyển đổi đầy tham vọng giữa các thời đại trong cuộc đời của Carmy — một số thời đại chúng ta đã xem trước đây và một số thì chưa — tập phim có cảm giác vừa quá chậm vừa quá nhanh. Và cuối cùng, nó không cho chúng ta biết nhiều điều mà chúng ta chưa biết.

Phần hiện tại của “Ngày mai” diễn ra ngay sau đêm gặp gỡ bạn bè và gia đình tại The Bear, khi Carmy, bị mắc kẹt trong một chiếc lồng đông lạnh do chính anh ấy tạo ra (đọc: cuộc bước vào), đã phá hủy các mối quan hệ của anh ấy với cả Claire và Richie và tự thuyết phục bản thân rằng, dù anh ta có bay cao đến đâu, anh ta sẽ luôn là kẻ khốn nạn không thể tha thứ mà những người tồi tệ nhất trong cuộc đời anh ta đã nói.

Sau đó, anh xin lỗi Sydney (Ayo Edebiri) vì đã để cô một mình giải quyết vấn đề. Anh ấy không hiểu được ý nghĩa của cô ấy khi cô ấy nói rằng cô ấy không như vậy; ngay cả khi Carmy vẫn bám vào lý thuyết Người đàn ông vĩ đại về kinh doanh nhà hàng, đối tác kinh doanh của anh ấy biết rằng phải mất một ngôi làng để tạo ra bảy con cá. Sau đó, anh ấy để lại một thư thoại ngập ngừng cho Richie, nội dung chính là Carmy yêu anh ấy, anh ấy xin lỗi, và có lẽ cả hai đều không có ý gì như những điều họ đã hét vào mặt nhau qua cánh cửa thép dài 6 inch, mặc dù cả hai đều hoàn toàn làm như vậy. .

Dawn thấy anh hùng chó săn của chúng ta đang dọn dẹp những gì còn sót lại của đêm hôm trước: dọn bát đĩa, lau quầy, sắp xếp lại bàn ăn, lấy thực đơn xuống khỏi tường. Anh ta lau vết bột mì trên sàn bếp như thể đang dọn dẹp hiện trường một vụ án mạng. Đó là một nghi thức tự xoa dịu phức tạp dành cho một chàng trai luôn thoải mái trong công việc thường ngày và sửa chữa — trái ngược hoàn toàn với mớ hỗn độn mà anh ta đã lớn lên, như thể anh ta có thể đập vỡ tất cả những thứ quý giá của mẹ mình (Jamie Lee Curtis) và anh trai ( Jon Bernthal) bị hủy hoại theo năm tháng.

Bữa tối Giáng sinh Berzatto định mệnh của “Fishes” bậc thầy của mùa trước là một trong số những cái giếng mà “Ngày mai” quay trở lại, ngoài thời gian Carmy làm việc dưới quyền của đầu bếp ẩm thực NYC giấu tên, ngược đãi (Joel McHale) mà anh ta đã bỏ lại để tiếp quản The Original Thịt bò. (Vì mục đích của chúng ta, hãy gọi anh ấy là Đầu bếp Joel.) Như chúng ta đã thấy trong những đoạn hồi tưởng trước đây, anh ấy khó chịu theo cách mà chỉ một người đàn ông được cho là thiên tài suốt đời mới có thể như vậy, lù lù trước Carmy như một tượng đầu thú đẹp trai và nói nhảm mọi lựa chọn của anh ấy.

Một đợt tra tấn đặc biệt tập trung vào món hamachi mà Carmy đang làm, giống như tất cả các món ăn trên The Bear đối với con mắt của người không sành ăn này, trông thật hoàn hảo. Nhưng đầu bếp Joel cho rằng đó là rác nóng: “Có quá nhiều thành phần. Về cơ bản thì bạn đã làm món nachos.” Anh ấy để Carmy sôi sục trong đó bằng một lệnh đơn giản được viết gọn gàng bằng Sharpie: “TRỪ”.

Chúng ta thấy một kính vạn hoa của những căn bếp khác mà anh ấy cũng đã dành cả cuộc đời mình vào: Ever, nhà hàng Chicago được gắn sao Michelin, nơi Richie đã trải qua tuần hiển linh của mình vào mùa giải trước ; Noma, địa điểm ăn uống huyền thoại ở Copenhagen, nơi đầu bếp Luca (Will Poulter) dạy Marcus cách làm những món tráng miệng tuyệt vời; DANIEL, nhà hàng Pháp nổi tiếng không kém của Daniel Boulud ở Upper East Side; và tất nhiên là Con Gấu.

Thường không thể theo dõi được chúng ta đang ở đâu trong thời gian và không gian, giữa một biển lòng trắng của đầu bếp bị bỏ đói và nước sốt đầy màu sắc sủi bọt trên những mặt bếp không tì vết; và đó là do thiết kế. Khi Carmy mơ về một thực đơn và triết lý hoàn toàn mới cho nhà hàng non trẻ của mình, tất cả những ngày tháng của anh ấy dồn vào nhau như lõi nóng trắng của một ngôi sao đang hấp hối. Tất cả những ký ức đó đều tác động đến anh với một sức mạnh ngang nhau, từ lòng tốt sắc sảo của Đầu bếp Terry (Olivia Colman) cho đến sự tinh ranh tàn bạo của Đầu bếp Joel. Tất nhiên, có rất nhiều nỗi đau và sự kìm nén ở đây, nhưng cũng có niềm vui rõ ràng là cả Carmy và chính chương trình đều có được một món ăn đẹp mắt, cho dù đó là củ cải tươi từ đất hay món vịt được chế biến một cách yêu thương.

Chúng ta cũng thấy những thoáng qua về cuộc sống của Carmy bên ngoài nhà bếp, ngay cả khi anh ấy muốn mình không có nó: Natalie (Abby Elliott) tiễn anh ấy đến O'Hare trước khi anh ấy chuyển đến New York; Claire (Molly Gordon) hôn anh bên ngoài bệnh viện; và trong một khoảnh khắc vừa ngọt ngào vừa hài hước, Stevie (John Mulaney) đắp chăn cho anh sau một ngày dài vào bếp. (“Anh có mùi như một con lừa chết tiệt,” anh càu nhàu.) Sau đó là đêm Mikey tự sát, và sau đó, Carmy chứng kiến ​​những người đưa tang đổ ra khỏi nhà thờ sau đám tang, không thể tự mình đi vào trong.

Khi lớp này chồng lên lớp khác, chú gấu con bị tra tấn của chúng tôi phác thảo một danh sách “Không thể thương lượng” cho Chú Gấu như “càng ít càng tốt”, “sự cộng tác sôi nổi” và “không lặp lại nguyên liệu” (một mệnh lệnh mà Đầu bếp Joel đã quát anh ấy trước đó trong tập phim). Ở trang thứ hai hoặc thứ ba, những lời khuyên nguệch ngoạc như “KHÔNG VỀ BẠN” và “PHƯƠNG NGHIỆP HOÀN HẢO HOÀN HẢO” cho thấy rõ ràng rằng anh ấy muốn trừng phạt bản thân sâu sắc đến mức nào ngay bây giờ.

Tập phim kết thúc ở New York, khi Carmy chuẩn bị món hamachi theo cách của mình — với cam đỏ thay vì thì là — cho một khách hàng bị dị ứng. Món ăn này được đặt trên bàn của Sydney Adamu, người luôn coi trọng sự sáng tạo của đối tác kinh doanh tương lai của mình với sự tôn kính gần như tôn giáo. Ngay cả trước khi hai người này gặp nhau, họ đã có nhau.

Bản thân món “Ngày mai” là một món ăn kỳ quặc, kết hợp những nguyên liệu không ăn nhập với nhau. Mặc dù đôi khi nó có cảm giác giống như một cuộc hành trình mơ mộng (và ác mộng) xuyên qua tâm hồn của Carmy, nhưng nó thường kết thúc với tất cả tính nghệ thuật của một đoạn clip chiếu, khiến buổi ra mắt mùa dàn dựng sân khấu giống như một tập phim bổ sung. Có lẽ Storer có thể chấp nhận lời khuyên của riêng mình: trừ đi.

Quan sát lạc lối

• Giữa tất cả những nỗi đau trong quá khứ của Carmy, “Ngày mai” cũng cho chúng ta thấy sự mất mát hiện tại nhiều hơn. Trong một vài cảnh không lời, chúng ta biết rằng mẹ của Marcus (Lionel Boyce) đã không qua khỏi đêm đó. Giống như Carmy đã làm khi Mikey qua đời, Marcus đã dành những giờ cuối đời của mẹ anh để làm việc cực nhọc trong bếp.
• Mặc dù các cảnh ở DANIEL có cảm giác khác biệt một cách kỳ lạ với phần còn lại của dòng thời gian, nhưng nó mang lại cho The Bear cơ hội thể hiện quá trình huấn luyện Carmy dưới chân bậc thầy ẩm thực IRL Daniel Boulud.
• Anh ấy không phải là đầu bếp huyền thoại duy nhất đóng vai khách mời. Tại Copenhagen, chúng ta thoáng thấy René Redzepi, người sáng lập Noma khi ông xem qua những bức ảnh về các món ăn do các đầu bếp đào tạo tại chỗ chế biến. Những cảnh quay ở đây có cảm giác giống như một sự thanh lịch, dựa trên thông báo vào năm 2023 rằng Noma sẽ sớm đóng cửa . Lý do Redzepi đưa ra cho The Times cho quyết định của mình rất The Bear : “Nó không bền vững. Về mặt tài chính và tình cảm, với tư cách là một người chủ và một con người, điều đó không có tác dụng.”

• Những nụ cười của Carmy rất ít và xa, nhưng khuôn mặt anh ấy sáng lên như mặt trời khi anh ấy nhắn cho Mikey bức ảnh về món ăn lạ mắt mà anh ấy làm ở Noma. Tại Original Beef, anh và Tina (Liza Colón-Zayas) nghiên cứu nó trong sự bối rối. ("Đó là cái gì vậy?" "Hoàn toàn không có ý tưởng chết tiệt nào cả.")
• Một phần trong quá trình tẩy rửa của Carmy liên quan đến việc dán nhãn cho mọi mặt hàng trong cửa hàng với ngày giờ chính xác mà nó được đóng gói. Loại băng che màu xanh lá cây mà anh ấy sử dụng (và việc anh ấy cắt tỉa từng miếng bằng một chiếc kéo nhà bếp) là thói quen mà anh ấy học được từ đầu bếp giỏi Joel.