Tại sao nấm enoki bỗng dưng đắt như vậy?
Tôi thích khám phá khu vực sản xuất của siêu thị châu Á yêu thích của tôi. Đây không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Các lối đi chật hẹp và chật chội với đủ loại rau củ quả. Tuy nhiên, tôi vẫn thấy thoải mái khi hái một ít khoai lang tím, chiêm ngưỡng một quả lê châu Á được quấn trong lưới xốp. Có một số mặt hàng chủ yếu mà tôi luôn dự trữ: gừng, củ cải ngọt, hành lá và một quả bí kabocha cứng cáp. Khi đến phần lối đi trong tủ lạnh, nơi sắp xếp các loại nấm , tôi cố gắng mua nhiều loại.
Nấm bảo quản tốt trong tủ lạnh và có thể áp chảo , hấp, chiên giòn, thậm chí trộn thành một món bánh quy đất. Một số nấm đắt tiền và vì vậy tôi chuyển qua chúng. Giá nấm hương có vẻ dao động và nấm hương nói chung là đắt. Enoki, một loại nấm trắng, dài, mỏng được sử dụng trong nhiều món ăn châu Á, tôi coi đó là loại nấm giá rẻ của mình — thường từ 89 xu đến 2 đô la một gói, đôi khi thậm chí là hai cái với giá 89 xu!
Nhưng trong vài chuyến đi gần đây nhất của tôi đến cửa hàng, nấm enoki đã dao động trong khoảng từ 4,99 USD đến 5,99 USD một gói. Lần đầu tiên tôi thấy giá tăng, tôi dừng bước và nhìn chằm chằm. Tôi biết rằng giá thực phẩm đang tăng nhưng tôi mong đợi một xu, có thể là một hoặc hai đô la - không phải là tăng 500%. Cuối tuần đó, một người bạn đã đăng một bức ảnh lên Instagram story của cô ấy về một gói nấm enoki, có giá tương tự, kèm theo chú thích: “Chuyện gì đang xảy ra với mafia nấm enoki vậy ?? ”Tôi chia sẻ sự thất vọng của cô ấy. Tuần sau, tôi đến một cửa hàng tạp hóa khác và thấy chúng được bán với giá 6,99. Tủ lạnh của tôi đã không còn enoki trong nhiều tháng.
Tôi quyết định cố gắng tìm hiểu điều gì đã gây ra bước nhảy vọt về giá này. Đầu tiên, tôi đã nói chuyện với một người làm việc trong siêu thị châu Á yêu thích nói trên. Cô cho biết việc tăng giá xảy ra gần đây, có thể là trong vài tháng trở lại đây. Mặc dù từ chối cho tôi biết tên của mình, cô ấy nói rằng ấn tượng của cô ấy là điều gì đó đã xảy ra với các nhà cung cấp nấm enoki vào đầu năm, khiến họ bị rút khỏi thị trường. Khi chúng bắt đầu được bán lại, chúng đã đắt hàng. Suy đoán về vụ việc bí ẩn hồi đầu năm, cô nói, “Có thể vấn đề là người Mỹ không biết cách ăn chúng. Họ thích ăn nấm trong món salad, nhưng chúng tôi [người châu Á] biết bạn phải nấu những loại nấm này. ”
Tôi không thể tưởng tượng việc cố gắng ăn sống một cây nấm enoki. Căng, dai và hơi nhầy nếu chưa nấu chín, tôi tránh điều này bằng cách cho nấm enoki vào món risottos, món hầm và súp. Tôi thích trượt thân cây của nó bên cạnh những khối đậu phụ mềm trong nồi lẩu được buộc cẩn thận, để nước muối dashi nhẹ nhàng ngấm vào từng loại rau. Tôi xào nó với bơ, tỏi và nước tương để thêm vào mì ống. Nếu cảm thấy lạ mắt, tôi rắc enoki trong tinh bột ngô và đun một lớp dầu ngô trong chảo. Khi nóng, tôi lấy thìa và ấn enoki vào dầu phun ra, quạt cho lá nấm ra. Tôi giữ chúng trong nhiệt trong một phút hoặc lâu hơn và sau đó lật chúng, đẩy các sợi xuống một lần nữa. Sau khoảng một phút, tôi để ráo chúng trên một đĩa khăn giấy, phủi những bó nấm giòn trong muối tinh và shichimi togarashi. Đó là tất cả để nói: Nấm Enoki trong món salad? Không đời nào.
Nhưng sự thiếu hiểu biết về ẩm thực của người Mỹ da trắng xung quanh nấm enoki đã không trả lời được câu hỏi tại sao chúng đột nhiên đắt như vậy. Tôi đã thử gọi cho một công ty nấm có trụ sở tại Hoa Kỳ được cho là cung cấp giống nấm nhưng được một nhà điều hành điện thoại cho biết rằng trang web của họ đã lỗi thời — họ đã không trồng nấm enoki trong nhiều năm. Tôi đã gọi thêm bốn nhà cung cấp nấm enoki, lần này là các công ty lấy nguồn nấm của họ ở Trung Quốc và Hàn Quốc và bán chúng ở Hoa Kỳ. Mọi người hướng tôi đến hộp thư thoại đầy đủ hoặc từ chối bình luận. Bắt đầu có cảm giác như thực sự có một mafia nấm enoki.
Cuối cùng, sau khi tự mình mày mò, tôi bắt đầu ghép các phần của bức tranh lại với nhau. Bắt đầu từ năm 2020 , nấm enoki dường như đã bị thu hồi hàng loạt do nhiễm vi khuẩn listeria. Những vụ thu hồi này tiếp tục diễn ra vào năm 2021, lần gần đây nhất xảy ra cách đây chỉ vài tuần. Việc thu hồi thực phẩm rất tốn kém , đòi hỏi phải loại bỏ một lượng lớn sản phẩm thực phẩm. Cũng nên xem xét rằng hầu hết nấm enoki được trồng ở châu Á và được chuyển đến Hoa Kỳ, một chuỗi cung ứng đã bị gián đoạn do thiếu lao động và nguyên liệu trên toàn thế giới. Nhưng các vấn đề về chuỗi cung ứng và việc thu hồi thực phẩm không có nghĩa là nhu cầu giảm đi;nếu có, những người như tôi vẫn đang tìm kiếm loại nấm yêu thích của họ. Dẫn đến giả thuyết của tôi: nhu cầu liên tục + nguồn cung bị thu hồi + các vấn đề trong vận chuyển = giá nấm enoki tăng chóng mặt.
Có vẻ như giá enoki sẽ không trở lại mức giá cơ bản, hợp lý trong một thời gian. Vì vậy, mặc dù tất cả các loại nấm Châu Á dường như đã tăng giá nhẹ ở khu vực lân cận của tôi, nhưng những ngày này, tôi nghiến răng và trả thêm vài xu cho nấm hương và buna-shimeji. Khi tôi bán một gói nấm hoàng đế, tôi mơ về việc thái mỏng chúng thành dải và chiên giòn với ớt bột và xì dầu. Tôi cắt nhỏ nấm nút và trộn chúng vào một món cơm nấm kem. Tôi làm trong khi tủ lạnh của tôi vẫn còn ít enoki.
