Món ăn chay ngon nhất bắt đầu bằng khoai lang
Cuốn sách nấu ăn cũ đã không được sử dụng trong nhiều năm vào thời điểm tôi nhặt nó vào đầu năm nay. Bìa màu vàng nhạt còn sờn và có dòng chữ màu nâu, Điều Răn Thứ Mười Một: “Ngươi Không Được Nấu Nếu Không Có Sách Này.”
Đó là của bà tôi, một người được yêu thích nhất năm 1970 từ những ngày bà làm thư ký ghi âm của Câu lạc bộ Phụ nữ Công giáo St. James ở Arlington Heights, Illinois, bao gồm một ủy ban sách nấu ăn và một linh mục, Cha Ed Hughes, người có khiếu hài hước. . Công thức Sloppy Joes được gọi là "Fun on a Bun." Ngoài ra còn có một công thức "Họ sẽ rên rỉ để biết thêm" Bò Burgundy, Gà Tetrazzini được gọi là "chơi gà, theo cách Ý," và hướng dẫn làm một "'O' Hole in One," hay được gọi là Orange Jell- Hỡi chiếc bánh bất ngờ.
Bìa trong dành riêng cho phụ nữ ở thời đại khác:
Sự xung đột đi đôi với thần học rằng hoàn toàn đúng đắn “nhận ra rằng hương vị và sự thích thú với thức ăn (như tất cả sự sáng tạo của Đức Chúa Trời) thực sự quan trọng hơn nhiều so với mục đích thực tế trước mắt của nó.”
Xuyên suốt cuốn sách nấu ăn, một loạt lời khuyên được đưa ra, bao gồm danh sách các loại đá và hoa sinh nhật cho mỗi tháng trong năm, cấu hình hương vị của các loại thảo mộc và hạt khác nhau, và các sơ đồ phức tạp giải thích các cách cắt khác nhau của thịt bò, thịt bê, thịt cừu và thịt lợn .
Trong phần Cakes and Frostings là danh sách các gợi ý làm bánh. Một điều đặc biệt thu hút sự chú ý của tôi: “ Một cách làm đông nhanh tốt được thực hiện bằng cách luộc một củ khoai tây nhỏ, nghiền nhuyễn và thêm đường bột và vani. ”
Nó có thể là sự thật? Làm mờ khoai tây nghiền? Với các thành phần, tôi biết nó là thuần chay và phù hợp với con trai tôi, người có nhiều dị ứng và nhạy cảm .
Vì vậy, tôi đã cố gắng để làm cho nó.
Tôi luộc một củ khoai tây trong 30 phút, gọt vỏ và nghiền nát, sau đó kết hợp với đường bột và một thìa cà phê vani bằng máy trộn đứng. Thật không may, nó thành ra giống như - tha thứ cho hình ảnh - nước nhờn nhầy nhụa. Nó khá là kinh tởm.
Trước khi thực hiện thí nghiệm này, tôi đã đọc một chút về cách làm đông lạnh khoai lang. Nhưng khi nghiên cứu sâu hơn, tôi thấy rằng hầu hết mọi công thức đều yêu cầu dầu dừa, và vì con tôi bị dị ứng với hầu hết các loại hạt (dừa thực sự là một loại hạt) nên tôi không muốn đi theo con đường đó.
Tôi đã chọn dầu ô liu để thay thế, mặc dù dầu đó không tốt như dầu dừa. Giải pháp: một phần dầu ô liu, một phần bơ sữa, cộng với một vài thìa bột mì không chứa gluten để tạo độ bông xốp.
Tôi cũng không muốn bận tâm đến việc luộc khoai tây; thay vào đó, tôi quyết định nướng trong lò để có thể “đặt nó và quên nó đi” trong khi tôi làm những việc khác. Và tôi xác định rằng chiết xuất hạnh nhân (tôi không sử dụng đồ giả) làm cho lớp phủ có độ sâu hơn, điều mà đồ ngọt thường thiếu khi không có bơ.
Sau nhiều lần thử và sai, tôi đã phát triển một công thức nấu ăn thuần chay và không chứa gluten đủ tốt để chia sẻ. Giống như hầu hết những điều tốt đẹp, nó bắt đầu với một củ khoai tây.
Đây là loại kem mịn, xốp hơn là bông xốp. Mặc dù tất cả các thành phần, công thức không có vị quá ngọt, mà tôi thích hơn. Nhưng nó có một số phong phú và chiều sâu mà nhiều công thức nấu ăn thuần chay có xu hướng thiếu. Nếu bạn cần nó ngọt hơn, chỉ cần thêm rắc.
Làm nóng lò ở 350 độ. Nướng khoai lang cả vỏ trong vòng 40-50 phút (tùy thuộc vào kích thước khoai). Dùng nĩa thử khoai tây. Nó phải mềm và mềm, gần như nhão.
Lột vỏ khoai tây. Làm điều này bằng cách đơn giản là dùng tay để bóc nó trở lại. (Dễ hơn gọt một quả cam.) Dùng dao hoặc nĩa loại bỏ những đốm nâu trên củ khoai tây có thể làm phai màu của khoai tây.
Cho khoai tây vào tô của máy trộn đứng và đánh khoảng 1-2 phút cho đến khi khoai tây nhuyễn.
Thêm dầu ô liu, xi-rô cây phong, vani, chiết xuất hạnh nhân và muối; đánh trong 2-3 phút cho đến khi mịn. Cho que bơ vào và đánh tiếp.
Với máy trộn ở mức thấp, thêm bột mì không chứa gluten, mỗi lần một muỗng canh, cho đến khi kết hợp tốt.
Từ từ cho đường bột và bột cacao vào. (Thêm một ít vào một lúc, nếu không bạn sẽ có một đám bụi bay khắp nơi.)
Cuối cùng, tôi tạo ra một lò hơi đôi bằng cách đặt một cái nồi lên bếp với 4 inch nước. Tôi đặt một cái nồi nhỏ hơn bên trong nó, để nó nổi trong nước. Thêm vụn sô cô la vào nồi bên trong và khi nước nóng lên, sô cô la sẽ tan chảy mà không bị cháy. Quá trình này mất chưa đầy 5 phút.
Sau khi đun chảy, thêm vụn sô cô la vào công thức và đánh một lần nữa cho đến khi hỗn hợp hòa quyện trong khoảng một phút.
Lớp phủ có thể được làm lạnh trong tủ lạnh trong 15 phút để đông cứng lại, hoặc bạn có thể bắt đầu trang trí ngay lập tức. Tôi đổ tất cả sương mù vào một chiếc túi đựng đường ống và dùng nó để trang trí bánh nướng nhỏ.
Mẹo chuyên nghiệp: Nếu bạn không có một chiếc túi trang trí hợp pháp (mà hầu hết mọi người không có), hãy lấy một chiếc túi zip-top, cho thìa sương mù vào đó, sau đó khoét một lỗ ở góc dưới cùng và ép sương mờ ra theo cách đó. Nếu bạn quyết định sử dụng mẹo trang trí, hãy đặt mẹo trang trí vào túi trước khi đổ đầy sương vào túi; nếu không, lỗ trên túi vẫn hoạt động tốt mà không cần mẹo. Để đóng băng, hãy bắt đầu từ mép ngoài của chiếc bánh cupcake và luồn vào giữa, xoáy ngược lên ở phần cuối để tạo đỉnh.
