Cách nấu bít tết Wagyu mà không cần rắc rối

Bít tết Wagyu là món đầu tư một lần để trở nên xa xỉ đối với nhiều người, thường là ở một nhà hàng bít tết cao cấp. Tuy nhiên, giá một miếng thịt như vậy tại một nhà hàng có thể đắt đến khó tin. Ngày nay, nếu bạn đang ở một cửa hàng bán thịt mang theo các loại thịt đặc sản, hoặc thậm chí Costco, bạn có thể chọn một miếng thịt siêu cẩm thạch để chế biến tại nhà mà không cần thiết bị cầu kỳ. Nhưng nó có thể khiến bạn nản lòng. Làm thế nào bạn có thể nấu Wagyu trong nhà bếp của riêng bạn mà không làm nó lộn xộn?

Đối với hướng dẫn nấu ăn ngày hôm nay, tôi đã hợp tác với người bạn Dave Park , đầu bếp và đồng chủ sở hữu của nhà hàng ăn uống cao cấp Jeong , một trong những nhà hàng yêu thích của tôi ở Chicago . Đối với món thịt, Holy Grail Steak Co. đã gửi cho tôi một miếng ribeye A5 Wagyu từ tỉnh Miyazaki để thực hành cùng và Park đã dạy tôi cách xử lý một trong những món này trong bếp tại nhà. Hóa ra, nấu món bít tết Wagyu đúng cách dễ dàng hơn nhiều so với những gì bạn mong đợi.

Thành thật mà nói, tất cả những gì bạn cần là một liều lượng muối kosher tốt. Đó là nó. Park không thêm bất kỳ hạt tiêu đen nào trước khi nấu vì rất có thể nó sẽ bị cháy khi đang được bào sợi. Thay vào đó, anh ấy sẽ xay một ít hạt tiêu trên miếng bít tết đã hoàn thành ngay trước khi nó sẵn sàng được phục vụ, điều này giúp giữ nguyên vết cắn sắc nét của hạt tiêu.

Đặt cược tốt nhất của bạn là con ngựa làm việc trong nhà bếp của bạn: chảo gang nhỏ. Gang có tác dụng tốt đối với việc mài mòn và phân phối nhiệt đều. Không có công cụ ưa thích cần thiết. Làm nóng chảo gang trên lửa lớn.

Sau đó, nhớ thêm vào một vài thìa dầu trung tính, như dầu thực vật. ( Bơ tuy ngon nhưng có chất rắn trong đó sẽ cháy ở nhiệt độ cao.) Khi dầu sủi tăm và bắt đầu bốc khói, bạn nên đi.

Một phương pháp thay thế là sous vide, nếu bạn đang tìm kiếm sự yên tâm. Park gợi ý, "Nếu bạn đi khoảng 132 [độ F] và bạn nấu nó trong 45 phút đến một giờ, thì đó sẽ là một mẹo nhỏ." Sau đó, bạn sẽ vỗ nhẹ miếng bít tết khô sơ qua từng mặt, nêm muối và đun trên chảo nóng cho đến khi chín vàng từng mặt.

Bạn có thể bị cám dỗ để nướng miếng bít tết này để có hương vị bằng than, nhưng hãy lưu ý rằng: tất cả chất béo trong miếng bít tết Wagyu có thể và sẽ gây bùng phát, và điều cuối cùng bạn muốn làm là đốt sạch chất béo ra khỏi miếng thịt 200 đô la này bạn chỉ đối xử với mình với. Nếu bạn khăng khăng muốn nướng , thì hãy tự chịu rủi ro khi nướng.

Cách tốt nhất để xem bít tết của bạn đã nấu xong hay chưa là sử dụng nhiệt kế đo thịt đọc tức thì. Nhưng Park đã dạy tôi một mẹo nhỏ thú vị để kiểm tra xem món bít tết của bạn đã xong chưa. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể lấy một dụng cụ thử bánh và chọc miếng bít tết vào đó, gần như nhắm vào giữa. Để yên như vậy trong khoảng 10-15 giây và khi bạn kéo nó ra, hãy đặt que thử ngay dưới môi dưới (hoặc bên trong cổ tay) để cảm nhận độ ấm của nó. Bạn đang tìm kiếm thứ gì đó ấm khi chạm vào, nhưng không nóng.

Sau khi thái miếng bít tết ở cả hai mặt, Park kéo miếng bít tết ra trong khi chuẩn bị một ít bơ nâu trong cùng một chiếc chảo gang để hoàn thành món bít tết. Anh ấy chỉ cho tôi mẹo thử bánh - mặc dù miếng bít tết trông đã hoàn thành, người thử vẫn lạnh như đá.

Sau khi tạo ra lớp bơ nâu , anh ấy lại đặt miếng bít tết vào chảo và nướng khoảng một phút cho mỗi mặt. Anh ấy lấy một chiếc máy thử bánh khác và chúng tôi lặp lại việc kiểm tra nhiệt độ, và lần này, chiếc máy thử này hoàn toàn ấm áp. Park nói: “Đó chỉ là thứ tôi nhặt được khi làm việc trong các nhà hàng ăn uống cao cấp”.

(Bước bơ nâu là tùy chọn; nó chỉ tăng thêm hương vị hấp dẫn mà không cần làm thêm quá nhiều. Bơ có thể được thêm gia vị với các loại thảo mộc, nhưng trong trường hợp của Wagyu, tôi nói hãy bỏ qua vì bạn muốn hương vị của thịt .)

Điều này chỉ áp dụng cho ribeyes, giống như trong hình, nhưng Park thích loại bỏ nắp, đó là dải mỏng cuộn quanh trung tâm của miếng bít tết và cắt miếng riêng biệt với mắt, là phần tròn ở giữa.

Phần nắp mềm hơn mắt và là món khoái khẩu của những người đam mê bít tết. Đôi khi tôi đã thấy nó được bán dưới dạng bít tết của riêng mình, được gọi là mũ ribeye, boong, hoặc ống sống. Tôi thực sự khuyên bạn nên làm điều này vào lần tới khi bạn ăn hoặc chuẩn bị ribeye ở nhà. Có một sự khác biệt độc đáo về kết cấu giữa hai phần và điều tuyệt vời là cả hai đều có cùng một miếng bít tết. Luôn luôn cắt theo hạt, điều này sẽ mang lại một miếng ăn thậm chí còn mềm hơn (mặc dù với Wagyu, nó khá dễ tha thứ).

Tôi hỏi Park xem có nên dùng thêm gia vị nào với Wagyu không. “Tôi cảm thấy nói chung nếu bạn định ăn món này, bạn muốn nó nguyên chất nhất có thể vì bạn đang tiêu một đống tiền, ” anh nói.

Nhưng nếu nước sốt quan trọng đối với bạn, bạn có thể làm hoặc mua nước sốt ponzu (là nước chấm cam quýt của Nhật Bản), sử dụng nước tương loại tốt, hoặc thậm chí làm loại ớt để chấm. Nếu bạn định làm như vậy, chỉ cần nêm vào miếng bít tết với ít muối hơn một chút.  

Nó có nên được phục vụ với một bên ny không? Park nói:   “Bạn sẽ muốn có bất kỳ loại axit nào để cắt đứt . Hãy tưởng tượng một thứ gì đó sắc nét như món salad rau xanh đắng được trộn với dầu giấm, hoặc một món kim chi trắng nhẹ bên cạnh, và bạn đã sẵn sàng để đi.

Sau khi mọi thứ đã được cắt lát và sẵn sàng, Chef Park rắc một ít hạt tiêu đen tươi lên trên. Đó là tất cả. Chúng tôi đã cắn từng phần, và tôi phải nói rằng, không có gì giống với miếng thịt bò wagyu A5 đầu tiên của bạn. Khi mọi người mô tả nó là mềm tan chảy, nó thực sự tan chảy trong miệng bạn chỉ với một cái chạm nhẹ. Vị hôn thê của tôi , người cùng đến để thử mùi vị, đã ví nó như một “đám mây thịt. ”

Park nói: “Nó giống như một viên kẹo dẻo. “ Tôi luôn nghĩ về nó giống như khi bạn đang ăn món sườn non, và bạn nhận được phần mỡ ngay xung quanh miếng sườn, phần ít béo đó - đó là cảm giác của toàn bộ món ăn này theo nghĩa đen.”

Nếu bạn không thích những phần thịt béo, chẳng hạn như thịt ba chỉ mềm, thì đây không phải là cách dành cho bạn, vì trên thực tế, toàn bộ miếng bít tết chỉ bao gồm mỡ. Một vài ounce cho mỗi người sẽ thực hiện thủ thuật này, và mặc dù nghe có vẻ như một khẩu phần ăn nhạt nhẽo, nhưng nó là quá đủ để mang đến cho bạn trải nghiệm đầy đủ. Tôi nói điều này với tư cách là một người cũng trân trọng một bữa ăn với những miếng bít tết nhiều thịt. Hàm lượng chất béo rất sang trọng và hấp dẫn đến nỗi bạn sẽ hiểu ý tôi sau vài lát.

Tôi chưa bao giờ ăn thịt bò có mùi vị khá thích nó . Theo đánh giá của tôi, A5 Wagyu có hương vị giống như hạt dẻ. Nó hơi ngọt, hơi sôi nổi và đủ khác với thịt bò trước đây mà tôi đã ăn để có vị trí độc đáo riêng. Mặc dù tôi tự hỏi liệu nó có nhàm chán nếu không có thêm một lớp gia vị như nước sốt hay không, nhưng nó hoàn toàn ngon, và thành thật mà nói, nó không cần thêm bất kỳ dải băng hay ánh kim tuyến nào.

Wagyu chắc chắn là nơi đáng để thử một lần, nếu bạn cảm thấy cần phải mua một thứ gì đó. Nhưng bây giờ bạn đã biết cách nấu món này cho riêng mình, bạn không cần phải lo lắng về việc chuẩn bị tất cả quần áo cho một chuyến đi chơi. Bạn có thể trở thành đầu bếp cao cấp của chính mình.