Vậy chính xác thì thịt bò Wagyu là gì?
Thức ăn là một món quà đẹp, cho dù đó là của người khác, hay một món quà đặc biệt cho chính bạn. Và một món quà sang trọng mà bạn có thể nhận được là bít tết. Không chỉ là món bít tết, mà còn là món kem thực sự của mùa vụ: thịt bò Wagyu.
Vấn đề về thịt bò Wagyu là nó đắt đến mức nó đã trở thành một loại thực phẩm gần như thần thoại. Bạn thường tìm thấy nó trong các thực đơn cực kỳ cao cấp tại các nhà hàng sang trọng với giá cắt cổ (một món ăn mà tôi tìm thấy gần đây là $ 210 tại một nhà hàng bít tết địa phương ở Chicago). Nhưng ngày nay, có thể tìm thấy một vài vết cắt ở các cửa hàng bán thịt đặc sản, và phổ biến hơn là Costco, nơi có vẻ như là một nơi hoang dã để tìm thấy những thứ xa xỉ như vậy.
Vấn đề là chi phí của nó. Bầu trời là giới hạn, thêm vào đó, thật khó để biết đôi khi bạn có đang làm đúng. Tên gọi của thịt bò cao cấp có thể gây nhầm lẫn, và với việc các nhà hàng tung ra từ “Kobe” và “Wagyu” với cảm giác như bị bỏ rơi một cách liều lĩnh, thị trường không dễ hiểu hơn chút nào.
Phần này, thật không may, có một chút khó hiểu. Có một vài từ cần theo dõi, đó là Kobe và Wagyu. Thuật ngữ “Wagyu” đề cập cụ thể đến bốn giống gia súc của Nhật Bản, đó là Nhật đen, nâu Nhật, Poll Nhật và Shorthorn Nhật. ( Allrecipes có một lớp sơn lót tuyệt vời .)
Kobe là một loại thịt bò Wagyu (giống như cách rượu bourbon là một loại rượu whisky, nhưng không phải tất cả các loại rượu whisky đều là rượu bourbon). Đó là một loại Wagyu từ một dòng cụ thể, Tajima, thuộc giống chó Đen Nhật Bản. Bò Kobe được nuôi ở tỉnh Hyogo của Nhật Bản, thành phố thủ đô là Kobe, đó là nơi bạn có tên như vậy. Hiểu rồi?
Điều đó có nghĩa là thịt bò Kobe hợp pháp là cực kỳ hiếm và khó kiếm ở Mỹ. Danh sách các nhà hàng và đại lý bán hợp đồng đã được chứng nhận có trên trang web của Hiệp hội Bò Kobe , và như bạn có thể thấy, danh sách này không quá dài. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm thịt bò Kobe chính hãng, hãy đảm bảo rằng bạn đang nhìn vào chữ in đẹp để tìm hiểu xuất xứ của miếng bít tết của bạn.
Đừng cảm thấy thất vọng nếu bạn không thể mua Kobe, bởi vì có những thứ khác từ các tỉnh khác nhau ở Nhật Bản có cùng mức độ ngon.
Quy trình phân loại Wagyu cực kỳ nghiêm ngặt và phức tạp. Để đơn giản hóa, hãy chia nó thành hai thành phần của lớp: phần chữ cái và phần số.
Khi nói đến thịt bò Wagyu, A5 là loại cao cấp nhất mà bạn có thể nhận được. Chữ A biểu thị loại năng suất (là lượng thịt có thể sử dụng được trên con bò, với C là ít nhất trên thang điểm) và số 5 (trên thang điểm 1-5) là kết quả của nhiều yếu tố, như cẩm thạch, màu sắc, kết cấu và chất lượng chất béo. (Phần giải thích ở cuối phần Báo cáo Robb này đi sâu hơn.)
Wagyu của Mỹ không hẳn là thứ đá cẩm thạch đậm đặc mà bạn có thể mua ở Nhật Bản, mà là con lai giữa giống bò Wagyu và bò Angus của Mỹ . Thật thú vị, bạn có thể thấy loại thịt bò có nhãn “Wangus” này. Nếu bạn học được gì từ tác phẩm này, tôi hy vọng đó là từ Wangus.
Vì Wagyu của Mỹ nhiều nạc hơn Wagyu của Nhật nên thường sẽ không có lớp đá cẩm thạch như tuyết, nhưng dù sao thì nó cũng rất ngon. Hãy coi nó như một món bít tết cao cấp và thưởng thức nó vì chất lượng béo ngậy và ngon ngọt của nó cùng với vị bơ và béo đặc trưng của món Wagyu Nhật Bản.
Giờ thì bạn đã biết mình phải tìm gì khi xem qua những miếng bít tết lạ mắt, hãy chiêu đãi bản thân một món ngon — tôi chắc chắn rằng bất kỳ món bít tết nào bạn chọn sẽ trở nên rất ngon.
