Cách chống thất bại để tạo lưới lớp vỏ bánh của bạn

Sau một bữa ăn ngày lễ khổng lồ đến nỗi chỉ có quần co giãn mới làm được, vẫn còn một món ăn mà mọi người đều mong chờ: bánh. Có bánh bí ngô và bánh hồ đào nhưng ôi, đó là bánh trái cây. Apple, Cherry, Blueberry, Cran-apple ?! Không có gì ấn tượng hơn một lớp vỏ mạng lưới đan đầy đường, được dệt hoàn hảo, nhưng bạn lại chùn bước vì ... bạn cũng đã gói nó lần nào. Tôi ở đây để nói với bạn hai điều: Bạn không đơn độc, và bạn có thể đóng một lớp vỏ mạng thực sự trong suốt phần đời còn lại của chiếc bánh pie-bakin của mình.

Mỗi mạng tinh thể lần đầu tiên kết thúc một mớ hỗn độn. Ngay cả của tôi cũng là thùng rác nóng. Đây là một thực tế của cuộc sống. Bạn lót đĩa bánh của mình bằng công thức làm vỏ bánh dẻo của bà bạn, chất đầy nhân hoa quả cao và sau đó bắt đầu ngoan ngoãn đặt các dải vỏ bánh còn lại lên trên nhân bánh. Hãy bắt đầu dệt!

Nhưng trước khi bạn nhận ra điều đó, bạn đã bỏ qua một lần dệt “quá mức” và phải làm sáng tỏ một nửa công việc của mình. Đột nhiên, bàn tay của bạn và các dải vỏ bánh của bạn được bao phủ bởi goo trái cây, bạn đã xé một dải và bạn không thể nhớ mình đã bỏ lỡ mẫu dệt mà bạn đã quay lại ở đâu. Tại thời điểm này, nhiều người đã từ bỏ việc dệt hoàn toàn và đơn giản tạo ra một mẫu gạch chéo, trong khi những người khác chọn tất cả và loại bỏ hoàn toàn. Không phải bạn. Không còn nữa.

Để ngăn ngừa các vấn đề về lớp vỏ mạng tinh thể, bạn nên biết về kẻ thù của lớp vỏ bánh: chất lỏng và nhiệt. Vỏ bánh lý tưởng là tinh tế và có bơ, và các loại vỏ bánh điển hình được làm chủ yếu từ hai thành phần: bột mì và chất béo bão hòa. Nếu bạn đan lớp vỏ dạng lưới của mình lên trên lớp nhân bánh ướt, ấm, bạn đang giới thiệu lớp vỏ mỏng manh, dễ tan chảy của mình cho những kẻ thù lớn nhất của nó. Chất lỏng trong nhân bánh của bạn sẽ bao phủ mạng tinh thể khi tiếp xúc, khiến bạn không thể thực hiện bất kỳ điều chỉnh nào, chưa nói đến việc dệt bánh ngọt. Nếu bạn đang làm việc với một quả trám nhiều màu sắc như anh đào hoặc việt quất, bạn nên chuẩn bị cho màu sắc đó được phủ khắp nơi. Miếng trám ướt cũng sẽ làm cho các dải cực kỳ trơn trượt. Một lần nữa, bất kỳ hoạt động dệt nào sẽ không thể thực hiện gọn gàng trong những điều kiện này . Nếu miếng trám của bạn nóng - hoặc tệ hơn, nóng - nhiệt sẽ nhanh chóng làm tan chảy chất béo của bạn, dẫn đến các dải mềm và nhanh chóng. Một thợ làm bánh để làm gì?

Xây dựng và dệt lưới của bạn ra khỏi chiếc bánh . Xa, xa cái bánh. Xây dựng nó trước thậm chí. Sau đó, khi bánh đã được lót và lấp đầy và lò nướng của bạn đã được làm nóng trước, hãy lấy lớp vỏ dạng lưới đã dệt sẵn của bạn và chỉ cần trượt nó lên trên. Không lộn xộn, không vội vã khi các dải vỏ của bạn bắt đầu tan ra, không có rác. Phương pháp này cho bạn cơ hội sửa chữa những sai lầm và điều chỉnh. Không chỉ đơn giản là tạo ra một chiếc bánh trông gọn gàng hơn, việc dệt các mạng lưới của bạn một cách riêng biệt cho phép bạn tiết kiệm thời gian của mình. Khám phá loại mạng lưới bạn muốn: Có thể bạn muốn một kiểu dệt mở với nhiều lỗ thông hơi hoặc có thể bạn muốn thử kiểu dệt khít đó với các dải lớn, rộng mà bạn đã thấy trên bảng Pinterest mà bạn hoàn toàn không theo dõi.

Vì vậy, bạn đã sẵn sàng để dệt một mạng lưới. Bạn đã cán mỏng lớp vỏ bánh trên cùng và cắt các dải. Thứ tiếp theo bạn sẽ lấy là một hình tròn bằng bìa cứng có cùng kích thước hoặc lớn hơn một chút so với đường kính của mặt trên của đĩa bánh mà bạn đang sử dụng. Không có hình tròn bánh? Làm của riêng bạn! Cắt một hình tròn từ một miếng bìa cứng có kích thước gần đúng với kích thước bạn cần. Vấn đề là phải có một cái gì đó phẳng, mỏng và cứng. Thớt mỏng hoặc đáy giả của chảo tart cũng có thể hoạt động. Đĩa ăn hơi lõm và đường cong đó có xu hướng làm cho quá trình trượt phức tạp hơn một chút. Nó có thể được thực hiện, nhưng khuyến nghị của tôi luôn luôn là một vòng tròn các tông.

Sau khi phủ một ít bột mì lên hình tròn các tông, bạn trải mặt đầu tiên của các dải bánh ngọt. Với các dải còn lại của bạn, bắt đầu dệt ngang. Khi bạn đã dệt tất cả các dải theo ý muốn của mình, bạn sẽ chuyển lớp vỏ lưới, vẫn còn trên bìa cứng hoặc bất kỳ bề mặt nào bạn chọn, vào tủ lạnh để làm lạnh.

Hàm lượng chất béo cao trong bánh ngọt sẽ đông đặc lại trong tủ lạnh làm cho mạng lưới giống như một chiếc bè bánh ngọt cứng, cho phép bạn trượt bánh quanh một miếng. Đừng cắt bỏ bất kỳ phần thừa nào khỏi mạng tinh thể của bạn; bạn có thể cần thêm chiều dài. Tại thời điểm này, bạn có thể để nó trong tủ lạnh, đậy nắp, qua đêm - hoặc thậm chí để đông lạnh trong một hoặc hai tuần nếu bạn muốn lên kế hoạch trước. Tối thiểu, bạn sẽ muốn làm lạnh nó trong 10 - 20 phút để cứng lại — khoảng thời gian lý tưởng để làm nóng lò trước và đổ phần nhân chắc chắn không nóng của bạn vào vỏ bánh của bạn.

Khi chiếc bánh của tôi đã sẵn sàng cho phần trên cùng, tôi thường rửa trứng ở mép ngoài của lớp vỏ dưới cùng trước để đảm bảo lớp vỏ kín tốt khi phần trên trượt lên. Lấy lưới của bạn ra khỏi tủ lạnh. Bây giờ nó phải chắc chắn nhưng linh hoạt một chút. Ý tưởng là giữ một mặt của tấm bìa cứng (không phải bánh ngọt), nghiêng nó và trượt lớp vỏ của mặt còn lại lên ngay mặt trên của chiếc bánh. Nó dễ dàng như nó âm thanh.

Nếu mạng tinh thể không nhúc nhích thì có thể có hai khả năng: A) các dải không có bột mì nên chúng bị dính vào bảng hoặc B) chiều dài quá mức của bánh ngọt trên mặt mà tay bạn đang cầm bị móc qua mép , vật lộn với các tông. Nếu là loại A, sau khi để trong tủ lạnh 10 phút, bạn chỉ cần kéo lớp vỏ hoặc bẻ cong nhẹ bìa cứng là nó sẽ bật ra và không dính. Nếu là B, hãy nhẹ nhàng nhấc phần treo thừa đó lên và thậm chí gấp nó lên để giải phóng cạnh đó, như bạn có thể thấy trong hình bên dưới. Khi đó mạng tinh thể sẽ trượt tự do.

Sau khi đặt mạng lưới, lớp vỏ của bạn sẽ vẫn còn hơi lạnh, vì vậy bạn thậm chí có thể thực hiện các điều chỉnh vi mô nếu bất kỳ thứ gì bị dịch chuyển ra khỏi vị trí. Bây giờ bạn có thể cắt các cạnh, dán các đường nối, rửa trứng, đánh bụi bằng đường và ném vào lò nướng. Chuẩn bị tinh thần để đón nhận những lời khen ngợi.