Ganache tự làm là cách thưởng thức sô cô la dễ dàng nhất
Bạn có biết làm thế nào để làm nóng chất lỏng? Hiểu thế nào về việc đứng ngồi không yên trong bếp trong khi không động vào bất cứ thứ gì? Bạn có tự tin vào khả năng khuấy động mọi thứ của mình không? Nếu bạn có thể làm tất cả những điều này, bạn có thể làm sô cô la ganache. Cũng chính thứ ganache đậm đà, mượt mà, hấp dẫn mà loại sôcôla hảo hạng nhất cuộn thành nấm cục và các đầu bếp bánh ngọt xoáy vào kem, đổ nước lên bánh quy và đổ lên bánh. Bạn, vâng bạn, có tất cả các kỹ năng và tài năng cần thiết để bay lên những đỉnh cao như sô cô la, ngay cả khi bạn chưa từng nấu ăn trước đây.
Sô cô la ganache nhiều hơn một chút so với sô cô la nấu chảy trộn với kem nặng. Đó là nó! Bạn thậm chí không cần phải tự nấu chảy sô cô la, điều này phức tạp hơn bạn tưởng tượng vì sô cô la có thể cháy dễ dàng. Tất cả những gì bạn cần làm là bẻ một ít sô cô la thành những miếng nhỏ, đổ kem nóng lên trên và bỏ đi. Sức nóng của kem sẽ nhẹ nhàng làm tan chảy sô cô la khi nó nằm, thực hiện tất cả công việc khó khăn khi bạn nhìn chằm chằm vào không gian hoặc nghịch điện thoại xung quanh.
Khi sô cô la đã tan chảy, nó được khuấy vào kem nóng cho đến khi cả hai kết hợp với nhau để tạo thành ganache . Đây là ganache ở dạng cơ bản nhất và có thể được tô điểm thêm một cách cực kỳ dễ dàng. Hãy thử tạo hương vị cho ganache của bạn bằng các chất chiết xuất và rượu mùi để có một món pizza cá nhân: bắt đầu bằng cách thêm một thìa cà phê hương liệu, khuấy đều, nếm thử và tiếp tục điều chỉnh theo ý thích của bạn. Nếu bạn muốn ganache của mình có vẻ ngoài sáng bóng, hãy thêm một lượng nhỏ xi-rô ngô sẽ khiến nó trở nên bóng bẩy rực rỡ.
Điều quan trọng nhất cần nhớ khi làm ganache là kết quả cuối cùng sẽ chỉ tốt như những gì bạn cho vào. Sô cô la xấu sẽ tạo ra ganache xấu. Bạn không cần phải trả ngân hàng khi mua sô cô la, nhưng hãy mua sô cô la trên các thanh và không sử dụng bất cứ thứ gì bạn không muốn ăn riêng.
Làm cho khoảng 2 1/2 cốc ganache
Dùng tay chia nhỏ sô cô la thành những miếng nhỏ rồi cho vào một chiếc bát vừa. Đun nóng kem nặng với muối và xi-rô ngô (nếu sử dụng) cho đến khi sôi lăn tăn; đổ lên trên sô cô la và để yên không bị xáo trộn trong một phút.
Nhẹ nhàng bắt đầu khuấy hỗn hợp bằng nĩa hoặc máy đánh trứng nhỏ cho đến khi sô cô la tan chảy; điều này sẽ không ngay lập tức, vì vậy hãy kiên nhẫn. Tiếp tục khuấy trong 3-5 phút cho đến khi ganache quyện lại thành một hỗn hợp mịn, mượt.
Lúc đầu, ganache sẽ chảy nước như xi-rô sô-cô-la; kết cấu này rất tốt để nhúng (như trái cây hoặc bánh quy) hoặc mưa phùn. Nếu bạn làm lạnh nó trong 10-15 phút trong tủ lạnh, nó sẽ có thể lan ra như bơ đậu phộng. Để lạnh lâu hơn nữa, ganache sẽ đông lại đủ chắc để có thể vo thành từng viên và cuộn thành nấm cục, hoặc đánh bông bằng máy trộn điện thành lớp phủ ganache mềm mịn.
