Khi nào thì có thể nấu mì khô trực tiếp trong nước sốt của bạn và khi nào thì không

Một khía cạnh chính của việc viết thức ăn là xác định các công thức và phương pháp cho phép bạn đưa thức ăn trên bàn và vào miệng nhanh nhất và càng ít bát đĩa bẩn càng tốt. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang nói về thực phẩm phải ăn vào một đêm trong tuần, loại thức ăn đêm đòi hỏi sự hiệu quả. Nhập khái niệm nấu mì ống trực tiếp trong nước sốt đi kèm. Nó có thể được thực hiện? Nó có nên được thực hiện?

Câu trả lời là phức tạp. Bạn có thể và bạn không thể; bạn nên và bạn không nên. Tất cả phụ thuộc vào nước sốt.

Mì ống khô hút nước và giải phóng tinh bột, và nước sốt đóng lọ không có đủ độ ẩm để giữ được độ ẩm. Thêm mì ống khô vào nước xốt đã chuẩn bị sẵn sẽ làm nước sốt vốn đã đặc sệt lại, dẫn đến một khối mì ống chín không đều, nhão và hỗn hợp cà chua. Đừng làm điều này.

Mặc dù có thể đun sôi nước sốt cà chua, nhưng đó không phải là điều tôi khuyên bạn nên làm. Do độ nhớt của nó (và tính chất dai), marinara sôi không đều, và phun ra và phụt ra ở nhiệt độ sôi, làm nước sốt cháy xém bắn lên nước sốt và (có thể) thịt mềm của bạn.

Nhưng nước sôi là điều cần thiết để nhanh chóng làm mềm sợi mì Ý để chúng nổi lên và  rơi hoàn toàn vào nồi. Trì hoãn quá trình làm mềm này có nghĩa là nửa dưới của sợi mì Ý của bạn sẽ dành vài phút trong nước ướp nóng so với nửa trên, dẫn đến mì ống chín không đều — vì vậy hãy chọn các ống ngắn hoặc các hình dạng mì ống khác nhỏ hơn nếu bạn muốn một bữa ăn có một nồi. (Tất nhiên, bạn có thể bẻ đôi mỳ Ý hoặc linguini, nhưng người Ý sẽ hét vào mặt bạn, và tôi cũng có thể như vậy.)

Tất cả những điều trên đang được nói (hoặc được đánh máy), bạn có thể nấu mì ống trực tiếp trong nước sốt, miễn là bạn thêm một chút độ ẩm. Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ có một công thức đơn giản cho một nồi penne sử dụng kết hợp 3 cốc nước, một lon cà chua nghiền 28 ounce và 3 3/4 cốc penne; mì ống nướng không luộc của tôi sử dụng 2 cốc sữa cho 8 ounce mì ống và một lon cà chua 28 ounce; và mì ống một chảo nổi tiếng Martha Stewart đã bỏ hoàn toàn các lon để sử dụng sự kết hợp của 12 ounce cà chua nho, 12 ounce cá linh, và 4 1/2 cốc nước (cùng với một số thành phần khác để tạo hương vị).

Bạn có thể thêm đủ nước vào nước sốt đặc sệt để làm cho nước sốt thích hợp cho việc nấu mì ống một nồi không? Chắc chắn rồi, nhưng số lượng bạn cần thêm sẽ phụ thuộc vào nước sốt và mì bạn đang dùng. Các nhãn hiệu nước sốt khác nhau chứa lượng nước khác nhau và các nhãn hiệu mì ống khác nhau giải phóng lượng tinh bột khác nhau, vì vậy cần phải thử và sai một chút. Bắt đầu với một hoặc hai cốc nước đã thêm, và thêm nhiều hơn nếu cần khi mì ống của bạn chín, hút ẩm và giải phóng tinh bột.

Hoặc bạn có thể đun sôi trong nước muối và nấu nước sốt riêng, giúp bạn kiểm soát tốt hơn từng thành phần. Hãy chấm nước sốt khi nó chỉ còn hơi sủi cảo (với một ít bơ để giúp nó bám lại). Bạn sẽ có thêm một (1) chiếc nồi để làm sạch, nhưng những chiếc nồi mì ống không phải là thách thức lớn, đặc biệt nếu bạn có máy rửa bát.