Gia đình ăn thịt gấu và cuối cùng bị nhiễm giun ký sinh

Bữa tiệc gấu đoàn tụ gia đình đã trở thành thảm họa y tế do một số loài giun ký sinh. Trong một bài báo gần đây, các nhà khoa học thuộc Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh đã trình bày chi tiết về việc gia đình này mắc bệnh trichinellosis từ thịt gấu bị ô nhiễm không được nấu chín kỹ. Một số thành viên trong gia đình bị bệnh nặng đến mức phải nhập viện, nhưng rất may là mọi người đều bình phục.

Đợt bùng phát kỳ lạ đã được mô tả vào cuối tuần qua trong Báo cáo hàng tuần về tỷ lệ mắc bệnh và tử vong của CDC.

Các quan chức tại Bộ Y tế Minnesota lần đầu tiên biết đến đợt bùng phát vào tháng 7 năm 2022, sau khi một người đàn ông 29 tuổi phải nhập viện hai lần trong khoảng thời gian 17 ngày với các triệu chứng sốt, đau cơ nghiêm trọng và sưng tấy quanh mắt. Trong chuyến thăm thứ hai, các bác sĩ biết rằng anh ấy đã tham dự một buổi đoàn tụ gia đình ở Nam Dakota một tuần trước khi các triệu chứng của anh ấy bắt đầu - một cuộc đoàn tụ trong đó mọi người được phục vụ thịt nướng làm từ thịt gấu đen thu thập được từ một cuộc đi săn trước đó vào tháng 5 ở phía bắc Saskatchewan (săn gấu đen). là hợp pháp trên khắp Canada). Cuối cùng, các bác sĩ xác nhận rằng người đàn ông đã bị nhiễm trùng từ một loài Trichinella , loài giun tròn ký sinh có thể lây nhiễm sang nhiều loài động vật khác nhau, bao gồm cả con người và cả gấu.

Các quan chức y tế ở Arizona, Minnesota và Nam Dakota (các bang nơi các thành viên gia đình cư trú) sau đó đã liên hệ với những vị khách đoàn tụ khác. Họ cũng thu được số thịt còn lại, có kết quả xét nghiệm dương tính với giun Trichinella . Các thám tử bệnh tật, cùng với CDC, xác định rằng sáu trong số tám thành viên gia đình được phỏng vấn đã mắc bệnh trichinellosis từ cuộc đoàn tụ — trong đó hai người đã bị nhiễm bệnh do chỉ ăn rau đã được nấu chín hoặc để cạnh thịt bị ô nhiễm.

Bệnh Trichinellosis thường liên quan đến thịt lợn nấu chưa chín, nhưng các biện pháp thực hành an toàn thực phẩm được cải thiện đã khiến những trường hợp này rất hiếm khi xảy ra ở Bắc Mỹ và các khu vực phát triển khác trên thế giới. Ngày nay, hầu hết các đợt bùng phát bệnh ở đây là do ăn phải thịt thú rừng bị nhiễm độc, trong đó gấu là thủ phạm phổ biến. Và có vẻ như việc lựa chọn đặc biệt thịt gấu ngay từ đầu đã khiến đợt bùng phát này dễ dàng xảy ra hơn.

Các quan chức phát hiện ra rằng thịt ban đầu vô tình được phục vụ khá hiếm, vì màu sẫm tự nhiên của thịt khiến khó có thể phân biệt được nó chín kỹ như thế nào nếu chỉ nhìn thoáng qua (một số thịt đã được hâm nóng lại sau khi khách nhận thấy rằng nó chưa được nấu chín kỹ). Loài giun cụ thể được tìm thấy trong thịt gấu, Trichinella nativa , cũng có khả năng chống đông lạnh, không giống như những loài giun thường liên quan đến thịt lợn, có nghĩa là việc gia đình đông lạnh thịt trong 45 ngày trước khi phục vụ nó không có tác dụng gì ngăn cản sự ô nhiễm.

Ba trong số sáu thành viên trong gia đình cuối cùng đã phải nhập viện do bị nhiễm trùng, nhưng may mắn thay cả sáu người đều bình phục sau thử thách. Và bất kỳ loại trichinellosis nào vẫn còn hiếm ở Mỹ, chỉ có 35 trường hợp được ghi nhận từ năm 2016 đến năm 2022, theo CDC. Tuy nhiên, các quan chức cho biết đợt bùng phát này sẽ mang lại một bài học quan trọng cho những người săn thú hoang dã và gia đình họ.

Các tác giả báo cáo viết: “Những người tiêu thụ thịt thú săn, đặc biệt là thịt được thu hoạch ở các vĩ độ phía bắc, nên được thông báo rằng nấu chín kỹ là cách đáng tin cậy duy nhất để tiêu diệt ký sinh trùng Trichinella ”. Họ nói thêm rằng loại thịt này phải được nấu ở nhiệt độ bên trong trên 165 độ F và được xác nhận bằng nhiệt kế thịt, vì “màu sắc của thịt không phải là một dấu hiệu tốt về mức độ nấu chín thích hợp”.