Không có gì xấu hổ trong lớp vỏ bánh quy
Khi tôi còn học đại học, tôi đã tham gia làm bánh như một cách để giảm bớt căng thẳng do tham gia các lớp học mà tôi không thực sự thích thú với mục tiêu kiếm được một công việc mà tôi không thực sự muốn. Vào một dịp Giáng sinh, bố tôi đưa cho tôi cuốn sách Cách trở thành nữ thần trong nhà của Nigella Lawson , và người bạn cùng phòng của tôi đã gói một bản sao của Ken Haedrich's Pie . Tôi không nướng nhiều như vậy nữa - nó quá giống với các phòng thí nghiệm hóa học tổng hợp mà tôi phải học ở trường - nhưng tôi có thể nướng nếu bị ép buộc, nhờ Lawson và Haedrich.
Tôi vẫn phải vật lộn với chiếc bánh, phần lớn là do thiếu kiên nhẫn. Không thể vội vàng làm bánh ngọt (mặc dù nó có thể được sắp xếp hợp lý ), đó là lý do tại sao tôi luôn bị hấp dẫn bởi những chiếc vỏ bánh làm từ bánh quy nghiền nhỏ.
Mặc dù tôi yêu thích hương vị và kết cấu của lớp vỏ bánh quy, nhưng khiến họ cảm thấy như đang lừa dối, giống như tôi đang đánh lừa bản thân khỏi trải nghiệm làm bánh đích thực và lừa khách của mình ra khỏi bánh ngọt thực sự.
Nhìn lại, điều này rõ ràng là ngớ ngẩn. Mọi người nói chung rất biết ơn khi được tặng bánh, cho dù nó được làm bằng loại vỏ nào, và sự kết hợp giữa bánh quy nghiền nát và bơ có vị rất ngon.
Nếu điều duy nhất ngăn cản bạn làm bánh là sự chán ghét đối với bột bánh ngọt thích hợp, thì xin vui lòng, chỉ làm một lớp vỏ bánh quy. Có một số bangers để lựa chọn.
Bánh quế sô cô la và bánh quy giòn graham cho đến nay là những loại bánh quy phổ biến nhất để nghiền, nhưng tôi chưa bao giờ là một trong những cô gái nổi tiếng. Có thể sử dụng bánh xốp vani, bánh mỏng gừng, bánh quy bơ và bánh amaretti của Ý để điều chỉnh hương vị của vỏ bánh cho phù hợp với nhân của bạn. (Cá nhân tôi nghĩ rằng một chiếc bánh táo với lớp vỏ An na's Ginger Swiss Thins sẽ khá là dope.)
Theo Người phụ nữ tiên phong , sự kết hợp của 1- 3/4 cốc vụn bánh quy với 6-8 thìa bơ đun chảy và hai thìa đường sẽ hoàn thành công việc. (Một số bánh quy, như bánh quy giòn graham, là bọt xốp bơ thực sự, vì vậy hãy bắt đầu với 6 muỗng canh và thêm nhiều hơn nếu hỗn hợp trông khô.)
Haedrich thích đường nâu hơn đường trắng trong lớp vỏ bánh quy giòn graham của mình "bởi vì đường nâu có độ dính nhất định giúp giữ lớp vỏ bánh lại với nhau." Tôi cũng có hương vị sâu hơn, mùi mật đường và hương thơm mà tôi thích thú.
Ngoài việc thay đổi lượng đường, Haedrich cũng thích thêm nửa thìa quế vào vỏ bánh quy giòn graham của mình và một ounce sô cô la thô không đường cắt nhỏ vào vỏ bánh amaretti của mình, vì vậy đừng ngại nêm bột bánh quy của bạn gia vị, muối hoặc bột ca cao.
Như Haedrich giải thích trong cuốn sách của mình, có hai cách bạn có thể giúp lớp vỏ quá vụn kết hợp lại với nhau. Ông viết: “Thật ngẫu nhiên, một chút nước nhỏ sẽ làm cho lớp vỏ bánh quy giòn graham ấn vào chảo dễ dàng hơn. “Trong khi trộn vỏ bánh mà tay vẫn còn vụn bánh, hãy làm ướt đầu ngón tay dưới vòi nước, sau đó lắc chúng thành hỗn hợp vụn bánh. Tiếp tục trộn; bạn sẽ thấy sự khác biệt ngay lập tức. ”
Nếu một chút nước không làm được điều đó, bạn có thể “trộn 1 thìa bột mì vào nguyên liệu khô, sau đó thêm khoảng 1 thìa cà phê nước cùng với bơ. Trộn đều, dùng tay xoa cho thật đều ”để vỏ bánh hợp hơn một chút.
Khi bạn đã quyết định loại bánh quy nào sẽ làm vụn , bạn đã sẵn sàng cho phần dễ dàng — làm vỏ bánh. Một lần nữa, tôi theo Haedrich ở đây: Làm vụn bánh quy của bạn bằng cách đập chúng trong máy xử lý thực phẩm, hoặc cho chúng vào một túi Ziplock lớn và đập chúng bằng một vật cùn. Thêm đường và bất kỳ gia vị nào, sau đó trộn đều tay. Thêm bơ đã đun chảy và dùng nĩa trộn đều, sau đó dùng tay chà xát mọi thứ với nhau để làm vụn bánh thấm đều.
Rải các mẩu vụn vào chảo bánh và ấn chúng vào đáy và lên trên các mặt. Làm lạnh trong tủ lạnh trong 10 phút.
Nướng ở nhiệt độ 350 ℉ trên giá giữa của lò trong bảy phút, sau đó để nguội hoàn toàn trước khi làm đầy và nướng theo công thức bánh của bạn. Nếu bạn đang làm bánh kem hoặc bánh kem, hãy làm lạnh vỏ bánh trong tủ lạnh 10 phút trước khi làm nhân.
