Một công thức cho Parmesan Broth, bởi vì ai trong chúng ta không muốn uống pho mát?
Tôi là một người đứng đầu nước dùng. Một cốc chứa đầy chất lỏng thơm nóng trong đường ống làm tôi hài lòng bất kể thời gian nào trong ngày. Tôi có thể uống nó từ cốc vào buổi sáng sớm. Tôi thích một chén nước dùng với bánh mì sandwich hoặc với salad. Một trong những cặp đôi yêu thích nhất mọi thời đại của tôi là một bát naengmyeon bằng thép lạnh của Hàn Quốc và một cốc đầy nước luộc thịt bò được phục vụ từ phích nước. Tôi sử dụng nước dùng như một chất làm tăng hương vị: một chút rau kho trong món mì ống, risotto kho gà, hoặc một ít nước dùng bò thêm vào một số loại rau xào. Tôi giữ nước dùng trong tủ đông và tủ lạnh để có thể triển khai ngay lập tức. Một đầu bếp từng nói với tôi về món gà kho “Đó là thứ nước thần kỳ. Nước luộc thịt và rau thay đổi mọi thứ. Nhưng bạn có thể làm nước dùng từ phô mai không? Điều đó thật điên rồ phải không? Câu trả lời cho cả hai câu hỏi, các bạn của tôi, là đúng.
Nước dùng parm được làm từ vỏ pho mát Parmesan. Giống như xương bò hoặc thân gà, một khi vỏ được ngâm và ninh trong nước, chúng sẽ truyền ra chất lỏng đó với hương vị thơm ngon, đậm đặc. Vỏ trên bánh xe của Parmesan thực chất là một lớp bảo vệ của pho mát cứng phát triển trong quá trình làm khô bằng không khí. Vỏ hoàn toàn có thể ăn được, mặc dù dai và khó chịu - nhưng chúng có rất nhiều hương vị. Bạn có thể ném một ít vỏ Parmesan vào bất cứ thứ gì và nó sẽ làm tăng hương vị của món ăn đã hoàn thành: Risotto, ragu, nước sốt, và tất cả những thứ tương tự đều có lợi khi cho vào một ít lớp pho mát Parmesan khô đó. Hương vị cô đặc, cứng của nó cầu xin được chiết xuất.
Vì vậy, bạn lấy vỏ pho mát Parmesan ở đâu? Chà, chúng chắc chắn không có sẵn ở mọi nơi. Tôi thường gặp khó khăn khi tìm chúng ở Los Angeles. Một số người sành sỏi ở Ý không giữ chúng ở lại vì đơn giản là họ không bán Parmesan cạo. Tôi cũng chưa thấy chúng ở các cửa hàng tạp hóa địa phương, nhưng một nơi như Whole Foods thì nên giữ chúng trên tay. Đó là công việc quen thuộc của tôi khi tôi cần một pound nhanh. Tất nhiên, bạn có thể tích lũy vỏ Parmesan của riêng mình khi bạn cạo qua các phần của chúng; được giữ trong hộp bảo quản kín gió, chúng sẽ tồn tại trong nhiều tháng. Ngoài ra, hãy nhét chúng vào túi lưu trữ có zip-top và để đông lạnh. Tôi không thấy câu trả lời chắc chắn về thời gian tồn tại của Parmesan là bao lâu. Một số người dường như nghĩ rằng chúng tồn tại vô thời hạn, nhưng tôi không chắc lắm.
Khi tôi gõ cái này, tôi đang thưởng thức một cốc đầy nước dùng pho mát Parmesan. Bản thân nó chắc chắn là kỳ quặc, giống như uống một ly pho mát Americano của Ý nóng hổi vậy. Nhưng nó đánh đúng chỗ và mang đến trải nghiệm khác biệt. Vị mặn, hạt, thơm của Parmesan tỏa sáng và được nhấn mạnh bằng cách bổ sung các loại thảo mộc. Trong những tháng lạnh giá của mùa đông, có lẽ bạn sẽ tìm đến những món ăn kinh điển như phở gà, phở và ramen. Nhưng khi bạn nấu súp ở nhà, tôi khuyên bạn hãy thử làm một chút nước dùng pho mát Parmesan. Gần đây tôi đã làm món mì ống fagioli làm hoàn toàn bằng nước dùng Parm và nó rất ngon. Nhận thêm một chút pho mát trong cuộc sống của bạn. Hãy để nó làm ấm xương của bạn và dính vào hai bên của bạn. Bạn sẽ biết ơn vì bạn đã làm.
Tôi thích coi nước dùng Parmesan gần giống như món cacio e pepe . Các hương vị chính mà tôi đang tìm kiếm ở đây là hạt tiêu và pho mát. Không có tỏi, nhưng nếu bạn thêm nó vào chắc chắn sẽ rất ngon.
Trong một chiếc nồi có đáy dày, kết hợp vỏ, lá tỏi tây, nhánh cỏ xạ hương, nhánh mùi tây và hạt tiêu. Đổ 10 cốc nước và đun sôi. Khi nó sôi, giảm xuống mức nhỏ lửa. Thỉnh thoảng khuấy, chắc chắn nhiều hơn so với cách bạn kho truyền thống. Tôi đề nghị sử dụng thìa cao su. Vỏ Parmesan có xu hướng dính vào đáy nồi và / hoặc bất kỳ dụng cụ nào bạn sử dụng để khuấy nước dùng, vì vậy đừng để nó quá ít vận động. Đun nhỏ lửa 2-3 giờ. Nước dùng có màu đục, thơm và có vị đậm của phô mai.
Lọc nước dùng qua rây lưới mịn. Để nguội ở nhiệt độ phòng. Nó sẽ giữ được trong tủ lạnh đến một tuần và nó cũng đóng băng tốt.
