Một thay đổi đơn giản có thể làm cho cam máu trở nên mát hơn

Với hương thơm hoa và thịt có màu đỏ thẫm, ngọt ngào, cam đỏ là một loại trái cây có tính mát không thể chối cãi. Tuy nhiên, một nghiên cứu gần đây của Đại học Florida đã đo lường xem việc làm lạnh cam máu trong nhiều tháng sau thu hoạch có thể giúp chúng khỏe mạnh hơn bằng cách tăng mức độ chống oxy hóa, đồng thời mang lại màu sắc đậm hơn.

Theo nghiên cứu được công bố bởi Hiệp hội các nhà sinh học thực vật Hoa Kỳ, có niên đại ít nhất là từ thế kỷ 17 , cam máu phát triển các đặc tính giống như tên gọi của chúng và “bổ sung chất chống oxy hóa” khi chúng tiếp xúc với nhiệt độ lạnh trong quá trình phát triển hoặc sau khi được thu hoạch. Những điều kiện như vậy dễ dàng xảy ra ở Địa Trung Hải, nơi những đêm mát mẻ thúc đẩy quá trình sản xuất sắc tố anthocyanin . Anthocyanin cũng chịu trách nhiệm tạo ra màu sắc ấn tượng được tìm thấy trong trái cây và rau quả như quả açaí và súp lơ tím.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu của Đại học Florida cho biết, cam đỏ được trồng ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, bao gồm Florida và Sao Paulo, Brazil, thường có thịt màu vàng với “nồng độ anthocyanin thấp hoặc không đáng kể”. Theo nghiên cứu, đối với những người trồng trọt ở Florida, giải pháp - nói về mặt thương mại - có thể đơn giản như bảo quản trong tủ lạnh.

Sử dụng cam đỏ từ một khu nghiên cứu ở miền bắc Florida, các nhà khoa học phát hiện ra rằng việc làm lạnh trái cây trong 60 ngày sau thu hoạch ở nhiệt độ 10-12°C (khoảng 50-54°F) “thúc đẩy mức tăng cao nhất về tổng nồng độ anthocyanin, tổng phenolic”. hàm lượng và hoạt động chống oxy hóa tổng thể.” Tuy nhiên, để cam ở nhiệt độ thấp hơn 5°C có thể làm tổn thương quả và hạn chế sự phát triển của anthocyanin.

Theo tác giả chính Fariborz Habibi, một nhà nghiên cứu sau tiến sĩ tại Đại học Florida, khả năng thương mại của cam huyết ở Florida vẫn còn là một câu hỏi . Ông nói: “Chất lượng trái cây được cải thiện nhờ phương pháp bảo quản mang lại cơ hội đầy hứa hẹn cho ngành công nghiệp cam quýt ở Florida”. “Tuy nhiên, cần phải nghiên cứu thêm trước khi khuyến nghị bất cứ điều gì cho người trồng trọt”.

Trong khi chờ đợi, nếu bạn thấy mình bị choáng ngợp bởi màu sắc của cam đỏ mua ở cửa hàng, bạn luôn có thể thử tận dụng những phát hiện của các nhà nghiên cứu bằng cách cho chúng vào tủ lạnh một lúc. Phó giáo sư khoa học làm vườn của Đại học Florida, Ali Sarkhosh, cho biết: “Trái cây cũng có thể phát triển màu sắc bên trong trong những điều kiện tương tự ở nhà”. Tuy nhiên, cam huyết bán ở siêu thị thực sự phải “có màu bên trong đẹp và sẵn sàng để tiêu thụ”, ông nói thêm.