Biến Cheeseball còn lại trong ngày lễ của bạn thành Gooey Mac & Cheese
Vào một đêm mùa đông lạnh giá năm 2017, một người bạn đã mang một quả óc chó và thịt xông khói phủ pho mát nặng 20 ounce đến bữa tiệc Giáng sinh của tôi. Đó là trải nghiệm viên pho mát đầu tiên trong kỳ nghỉ của tôi và tôi ngay lập tức say mê với sự mới lạ khi được tiếp cận với một quả cầu khổng lồ có thể nhúng gần như vô tận. Nhưng khi trời sáng ngày hôm sau, tôi phải đối mặt với một thử thách không lường trước được: Tôi phải làm gì với những viên pho mát còn thừa? Quả bóng chắc chắn không còn hình dạng như trước nữa, và gần một nửa của nó đã biến mất, nhưng điều đó vẫn để lại cho tôi hơn nửa pound pho mát. Tôi mong muốn được ăn nhiều hơn với bánh quy giòn, nhưng tôi biết cuối cùng tôi sẽ phát ngán với cách trình bày đó, và ném nó vào thùng rác đơn giản không phải là một lựa chọn.
Đột nhiên, não của tôi chuyển sang chế độ "làm việc lại". Làm lại là một khái niệm trong ngành công nghiệp thực phẩm về việc lấy một thành phẩm hoàn toàn tốt nhưng không còn cần thiết và thay đổi nó thành một thứ mới. Đó là ý tưởng tương tự đằng sau việc sử dụng các lát brioche cũ cho bánh mì nướng của nhà hàng Sunday F của bạn. Brioche đã là một thành phẩm mà bạn có thể thưởng thức, nhưng brioche một ngày tuổi có thể quá khô để ăn bình thường. Tuy nhiên, nó là món hoàn hảo để ngâm sữa trứng tẩm quế và chiên trong bơ.
Tôi nhìn viên pho mát của mình, tất cả đều đã mở ra, nhưng vẫn còn thấy những miếng thịt xông khói, hành lá, pho mát cheddar cắt nhỏ, pho mát kem, quả óc chó và gia vị. Tôi chợt nghĩ rằng nó có thể tạo nên một loại nước sốt tuyệt vời cho một số món mì ống. Tôi có thể chế biến lại viên pho mát này thành món pho mát và mac tuyệt hảo, được nâng lên tầm cao mới với thịt xông khói và quả óc chó!
Món ăn kết quả là một món ăn gây choáng váng: nước sốt phô mai béo ngậy, sủi bọt với các loại thảo mộc và gia vị, thỉnh thoảng có tiếng giòn từ quả óc chó— và tuyệt vời nhất, đó là món phô mai mac và phô mai đơn giản nhất mà tôi từng tạo ra. Không có roux, và không có các cục pho mát khô, tách rời và nhiều dầu. Phô mai mềm, cho dù là phô mai kem, phô mai dê hay phô mai có thể phết mỏng khác, tan chảy để tạo ra một loại nước sốt đặc sệt kết dính và hỗ trợ các loại phô mai cứng, như phô mai cheddar hoặc parmesan có trong hầu hết các loại phô mai viên. Tôi đã ngấu nghiến một đống đầy ắp món pho mát và mac ưa thích này và vẫn còn đủ pho mát viên để làm thêm vào ngày hôm sau (lần này với một ít đậu Hà Lan đông lạnh được cho vào).
Công thức sau đây làm một phần ăn, vì vậy bạn có thể làm món này ngay cả khi bạn chỉ có một ít pho mát viên còn sót lại. Nếu bạn còn thừa nhiều, con số này dễ dàng tăng gấp đôi, gấp ba hoặc gấp bốn lần. Sau đó, bạn có thể muốn nhân đôi viên phô mai tiếp theo chỉ để đảm bảo rằng bạn còn thừa.
Trong một nồi nhỏ, luộc mì ống trong nước muối theo hướng dẫn trên hộp. Sau khi mì ống đã đạt được kết cấu mong muốn, hãy xả hết trừ ¼ cốc nước mì ống. ( Nếu bạn quên bước này hoặc vô tình để cạn nước, bạn có thể thêm ¼ cốc nước ngọt hoặc sữa trở lại nồi. Nước mì ống rất hữu ích vì tinh bột trong đó sẽ tạo thêm một chút độ đặc cho nước sốt của bạn và giúp nước sốt bám vào mì ống, nhưng nó không phải là một công cụ phá vỡ thỏa thuận nếu bạn phải sử dụng nước thường.)
Đặt nồi trở lại lò đốt ở lửa vừa. Bẻ nhỏ viên phô mai và ném vào nồi. Khuấy hỗn hợp từ từ nhưng nhất quán. Viên phô mai sẽ bắt đầu tan chảy và hòa vào nước mì ống, tạo thành nước sốt. Khi nước mì ống bay hơi, hỗn hợp này sẽ đặc lại thành một loại nước sốt béo ngậy, mượt mà, được đính kèm với các loại hạt và các vị ngon khác. Thưởng thức với ngã ba lớn nhất của bạn.
